原谅俄的错 2星
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主料：排骨500克
腌料：葱段30克、姜片30克、蒜蓉15克、蚝油10克、食盐5克、花椒4克、小苏打2克、小茴香1克。
脆皮糊：清水100克、面粉33克、红薯淀粉33克、土豆淀粉33克、食用油20克。
详细加工制作步骤：
1、选择猪精排，把购买回来的排骨，斩切成大约3厘米左右的段，切好后放入清水中浸泡30分钟，泡干净血水，捞出，沥干水分，待用。
2、干锅中加入花椒4克、小茴香1克，用小火把花椒和小茴香焙出香味，焙干，焙至用手轻轻一碾花椒就可以碾碎时取出放在案板上，用擀面杖擀碎，备用。
3、把处理干净的排骨放入盆中，加入葱段30克、姜片30克、蒜蓉15克、蚝油10克、食盐5克、小苏打2克以及炒好比你碾碎的花椒和小茴香，抓拌均匀后静置腌制30分钟，备用。
4、把面粉33克、红薯淀粉33克、土豆淀粉33克放入大碗中，加入100克清水，搅拌至细腻无颗粒状后再加入食用油20克，再次搅拌混合后备用。
5、把腌制好的排骨中的葱段和姜片挑拣出来，然后倒入和好的脆皮糊，搅拌均匀，使每块排骨都可以均匀地裹一层脆皮糊，备用。
6、锅中加入适量植物油，将油温升至150度时把裹好脆皮糊的排骨逐个放入油锅中，保持这个油温炸制5分钟左右，将其捞出。然后把油温升至180°时再放入油锅中炸大约2分钟，炸至表层酥脆、金黄色时即可出锅食用。
5小时前
也曾经过 1星
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材料：排骨300克、鸡蛋4个、盐面粉3汤勺、食用油适量、盐、鸡精、蚝油适量、料酒、米醋少量
步骤/方法
1/7
排骨斩小块，加入适量的盐、鸡精、蚝油、料酒，抓匀，静置几分钟让其入味。
2/7
鸡蛋4个，打散。
3/7
蛋液中加少量的盐，半勺米醋，3大勺面粉，搅拌均匀。和好的面糊不能太稀，要稍微粘稠，易于挂浆，太稀的话再加些面粉继续搅拌。
4/7
将腌好的排骨倒入面糊中，待用。
5/7
油下锅，加热至130°左右（微微冒油烟），调火到最小，下入裹好面糊的排骨，小火慢炸。面糊一定要裹满排骨，这样炸好了既好看又好吃。
6/7
保持小火，慢慢炸至呈金黄色，捞出，控净油，还不够黄的继续慢慢炸黄再捞出。
7/7
炸好的排骨，控净油，整齐装碟，收工。哈哈，香喷喷的，看着口水就来，马上开吃哈！
3小时前
拒絕一切 2星
共回答了228个问题 评论
用料
排骨 1000克
油 5克
盐 5克
米酒 1勺
糖 3克
米醋
做法步骤
排骨买回来之后很多人会泡去血水，我比较懒，经常泡着泡着就忘了，所以我从来不先泡去血水。 直接洗净放一点点盐（一点点咸味就好），米醋（白醋）两汤匙，糖一汤匙多一点，米酒或者白酒（不要料酒）一汤匙多一点，跟排骨一起拌匀，丢冰箱里保鲜的几个小时，或者一两天都没事
要吃的时候拿出来拌上玉米淀粉（排骨里腌制的那些汤汁不要倒掉，直接跟排骨一起拌粉），粉拌多少呢？就是状态要是湿的但是每块排骨均匀挂浆。
油锅筷子下去有冒小泡的时候开始下排骨，大火炸到金黄起锅就可以了。 我们闽南人喜欢酸甜口，如果不爱这个口味的北方人可以根据自己喜欢的调料加。
23小时前
怀抱意中人 2星
共回答了91个问题 评论
原料：猪小排一块、老姜一块、盐适量、料酒数量、花椒面、红苕淀粉适量、鸡蛋、玉米油适量。
做法步骤：
第1步、猪小排用清水泡半小时左右，泡出血水，老姜洗净。
第2步、老姜切小块，加点水，用料理机打碎并过滤。
第3步、过滤后的姜水，备用。
第4步、排骨泡半小时后，洗净沥干水，加料酒，盐，花椒面，姜水，和匀后腌制至少半小时。
第5步、就像这样腌制半小时。没有料理机可以把老姜剁细后直接腌制。
第6步、腌好的排骨打入两枚鸡蛋，打散后加入淀粉。
第7步、淀粉里加适量盐。
第8步、和匀。
第9步、如果淀粉少了就加淀粉，水少了就加水
第10步、锅内加入玉米油烧至五成热。
第11步、筷子放下去冒小泡就行了，关小火。
第12步、排骨裹上淀粉逐一下到锅里。
第13步、维持小火炸一会儿定型。
第14步、定型后用筷子把酥肉一一分开（油温低，下锅时会有部分粘连），几分钟翻一下身。
第15步、总共炸约二十到三十分钟，外表微黄，如上流程把所有酥肉炸好起锅。
第16步、酥肉全部炸好后，开中火，待油温上升至七到八成热时，加入所有酥肉复炸。
第17步、用漏勺翻动，以受热均匀，炸约一到两分钟，酥肉表面金黄，关火起锅。
第18步、炸好的酥肉，色泽十分不错
18小时前
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