广东腊肠的做法及配方

用料

瘦肉 3500克

肥肉 1500克

精盐 100克

白糖 250克

生抽 250克

山西汾酒 150克

硝 2克

清水 750克

广式腊肠做法和配方

1、 腌制：制作广式腊肠，我们得分二个步骤，首先是将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被称作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰块而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不腻），腌约1天后，用刀切成比黄豆稍大的肉粒；第二步是将瘦肉（最好是无皮猪肘肉）切成又好象黄豆大小的肉粒，调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀，腌约至少8小时。

2、风腊：待以上两种肉粒分别腌透后（如须令腊肉爽口，可将瘦肉先搅挞一番），放入同一钢盆之中，加入清水，借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中，以九成饱满务度，然后将两端肠衣打结，用针耙在肉肠上密插，以利疏气，再用麻绳每隔30厘米分为一段绑上，中段绑上水草，挂穿在竹杆上，先用炭火稍稍焙干，再放入通风处晾晒7天左右，以肉肠身硬为度。

广式腊肠的做法，首先准备材料：

猪肉：1000克、肠衣：半米、食盐：18克、糖：75克、白酒：10克、生抽：10克、水：15克。

1、猪肉肥瘦3:7或者2:8，看自己喜欢，绞成肉馅或者切成小肉丁。

2、加入食盐和糖。

3、加入10g生抽，其他的淡色酱油也行，然后加入10g白酒，高度的。

4、最后加入15g清水。

5、使劲顺着一个方向搅拌，随后放到一边入味半个小时。

6、用温水把肠衣里外都清洗干净，去掉过多的盐分。

7、找一个长漏斗，从一端开始，把肠衣套上去。

8、最后的一小段打一个结。

9、塞肉环节，塞一会儿捋一捋，里面不要有空气。

10、一直到所有的肉都塞进去，尽量塞鼓一点，端头打结。

11、按照自己的喜好，分成数段，棉线捆起来。

12、表面冲洗干净，用牙签把小气泡戳破，放到太阳下面晒半个月到一个月就完工啦！