鸡丁怎么炒又嫩又好吃

鸡丁爆炒鲜香嫩滑美味，非常营养。做法如下:

主料

鸡胸适量

辅料

胡萝卜适量，柿子椒适量、香葱适量、油适量、盐少许、料酒适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、鸡精适量、胡椒粉少许、淀粉适量。

1、鸡胸切丁用清水清洗两遍，然后把水分挤干，放入少许的盐，胡椒粉，料酒拌匀，放至15分钟后放入一小勺淀粉用手抓匀再倒入一点油将肉中的水分封住。

2、备好葱姜蒜。

3、备好辅料。胡萝卜，柿子椒，香葱。

4、葱姜蒜爆香。

5、倒入鸡丁翻炒，鸡丁变色后捞出备用。

6、锅中余油倒入胡萝卜丁和柿子椒丁。

7、蔬菜断生后倒入鸡丁翻炒，期间加入少许的生抽，老抽，糖，盐，鸡精，出锅前30秒放入香葱段，翻炒几下勾芡出锅。

首先鸡丁腌制的时候放入调料后要用手充分抓匀，将鸡丁抓成粘稠状，这样炒出的鸡丁滑嫩很多。很多人特别是女士不愿意用手去抓，用筷子拌几下，那肯定不会好吃。手是最好的搅拌器。其次，炒的时候火要大，不能小火慢炒；最后，时间不能长，有人总是怕时间短了不熟，实际上第一次过油的时候基本上已经五成熟了，第二次入锅翻炒加上放入酱汁，应该说是百分百熟了。掌握了这三点想不嫩都难。

l 酱汁中胡椒粉和老抽不能放多，胡椒粉稍微一点点即可，吃出味道层次感，另外也有去腥的作用，老抽不可放多，多了颜色深不好看，整个鸡丁炒出来呈现出浅琥珀色为最佳。调好酱汁可以用舌尖尝尝咸淡，如果觉得不够放糖放盐放醋进行调整。

首先把切好的鸡丁放入容器内加适量生抽和鸡蛋清在一起，搅拌均匀，最好是用手抓，因为手抓的力度比较均匀，抓出鸡丁有一定的粘度以后，放入少许的水，继续揉抓，直到再次有粘度后然后放少许的淀粉继续揉抓，最后再淋上少许的食用油，可以锁住水分。然后过水或过油约三分钟右即可捞出。

然后锅内放少许底油，加入葱姜蒜和配料煸炒出香味后再加入鸡丁，迅速煸炒加入少许的鸡精和生抽即可出锅，这样炒出的鸡丁滑嫩爽口。

鸡丁又嫩又好吃的关键在于过油，鸡丁切好以后放上葱姜水料酒盐进行腌制入味，最后放上少量的淀粉包裹，淋上清油，锁住水分，锅中烧宽油，待五六成热的时候下入鸡丁，15秒钟左右倒出，锅中重新烧油，放入鸡丁的配料进行煸炒，临出锅前半分钟左右倒入滑好油的鸡丁并调味即可出锅，掌握时间和火候肯定是又嫩又好吃

鸡丁要想炒出来又嫩又好吃，我可以分享一下我的做法。首先，鸡丁要选用鸡脯肉或者鸡腿肉。然后把上面的皮和筋膜都要去掉，然后洗净控水，切成指甲盖大小的丁，放作料调个底味，料酒，胡椒粉，一点盐。

想要鸡丁嫩滑，必须要放鸡蛋清，让后充分抓拌均匀，有了粘性，放水淀粉，再次充分抓拌。

最后淋油放置15分钟。

锅烧热，放油，热锅凉油，让鸡丁迅速锁住水分，滑炒至表面变色，鸡丁散开，控油捞出。

再次放入配菜，放入盐，酱油，味精调味，炒熟出锅。

鸡丁想要炒的又嫩又好吃，那需要是新鲜的鸡肉丁，然后用鸡蛋清和小粉腌制一下，然后再炒的时候要大火爆炒，把鸡肉丁快速的翻搅，一直不要减少火力，这样爆炒快熟的时候加入蒜末爆出香味再加入干辣椒段把辣味炒出来就可以了。

鸡丁用淀粉蛋清腌制一下，然后下油锅一把鸡丁滑一下然后炒出来的鸡丁又嫩又好吃

要选择当年生散养的小公鸡，宰杀去毛切小块清洗干净，加葱姜八角香叶桂皮料酒小火烀熟，捞出淋水备用。

起锅烧油，油热后下入烀熟的鸡丁，大火爆炒，加盐酱油，五香粉，鸡精等，加入配料如胡萝卜，青椒，或洋葱等（配料可按各人喜好添加）翻秒几下，即可出锅装盘。