带鱼做成酥鱼怎样做又酥却又不散

主料

带鱼500g 

辅料

油适量，盐适量，酱油适量，鸡精适量，白糖适量，食醋适量，料酒适量，葱姜蒜各适量，干红椒适量，

 步骤

1.带鱼洗净切段。

2.入油锅中煎一下盛出。

3.下入葱姜蒜，干红椒爆香。

4.下入带鱼，调入适量酱油，食醋，白糖，料酒， 盐，鸡精，加入适量水，盖上盖子炖。

5.炖至汤汁收干即可。

6.装盘即可。

炸带鱼不散，首先要确保带鱼足够新鲜！如果鱼不新鲜，炸或烧制的时候极易散开！

第二，炸带鱼时，外面最好裹一层面糊！取适量面粉和生粉混合在一起，加适量水搅匀，浓度以筷子蘸上后面糊能连线滴下即可，将带鱼放置其中，而后取出下油锅炸。

第三，炸制时尽量少翻动！

美味酥鱼:

主要原料：带鱼2斤，香醋300克，绍酒100克，酱油200克，白糖100克，葱300克，姜片50克，芝麻油200克。 

制作： 

1、将鱼洗净切段，沥干水分待用。 

2、在砂锅底衬竹篾垫子，铺上一层香葱，然后将鱼在锅排满一圈后，再放上一层香葱，葱面上再如前法排一层鱼。排齐后，加入绍酒、香醋、酱油、白糖、姜片，放旺火上烧沸后，撇去浮沫，取大圆盘一只压在鱼上，盖紧锅盖，将锅移到微火上焖约4小时左右。待鱼骨酥透，卤汁将要稠浓，再加入芝麻油，至汤汁收浓呈胶状时，带汁装盘即成。 

特点：色泽红亮，筷挟不碎，鱼骨酥透，无梗无渣，入口即化，鱼肉耐嚼