凉拌鲫鱼四川王刚

用料:

鲫鱼 一条

料酒 1勺

蚝油 1勺

蒸鱼豉油 2勺

杭椒 4个

小米辣 6个

大蒜 5瓣

泡椒 5个

豆豉 适量

姜 适量

花椒 适量

白砂糖 适量

盐 适量

香葱或者香菜

四川凉拌鲫鱼的做法步骤:

1、准备一条鲫鱼，可以在卖鱼哪里宰杀好。这是我家先生钓的水库鱼，有200克-300克左右，只能自己在家动手啦！

2、准备姜、蒜、泡椒、小米椒、香葱、杭椒、香菜、豆豉、花椒，把这些都切沫准备好！

3、在鱼脊梁处划几刀，放上姜片，抹上适量盐和料酒腌制10分钟入味。

4、热水下锅把腌制好的鲫鱼煮一下，煮的过程中可以看到上面有层白沫用勺子撇出。3-5分钟左右煮熟捞出放到盘子里。

5、锅里放油，把花椒放入炒至香味后捞出不要。放入一半蒜末煸香，一定要小火哦！不然就胡啦！加热到六成热时放入泡椒小米椒碎，杭椒碎和另外一半蒜末，豆豉翻炒均匀。

6、关火，放入蒸鱼豉油、蚝油，一点白糖提鲜，迅速搅拌均匀。

7、好了，香喷喷的佐料就好了！

8、把佐料浇在鲫鱼上面，撒上小香葱。

主料

鲫鱼1条

辅料

生姜10克 、大蒜3瓣 、小米辣3个 、青椒3个

凉拌鲫鱼的做法:

步骤1

首先将鲫鱼刮去鳞片，再去内脏、去鱼鳃，然后为了更好的去除鱼腥味，洗净内壁黑膜，紧接着在鱼身上打上花刀

步骤2

将生姜切成姜片和姜丝，将姜片放在碗底和鱼内部，用料酒把鱼抹一遍，再将鱼的全身（包括鱼内部）用盐按摩一下，再将姜丝和葱叶铺在鱼身，腌制15分钟，使鱼更有味道

步骤3

腌制好后，将蒸锅放入适量清水，煮至沸腾后放入鱼碗，继续蒸制10分钟，焖3分钟左右即可

步骤4

取一碗，调入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、半勺糖、小半勺鸡粉、1勺腐乳（或豆瓣酱、黄豆酱等），用勺子充分搅拌均匀

步骤5

蒸鱼期间，将大蒜、生姜、小米辣、青椒、香葱切碎，越碎越好，其中食材不喜欢则可以少放点；（还可以根据自身喜好，放入香菜、韭菜、芹菜等香味蔬菜）

步骤6

将蒸好的鱼放在一旁冷却，再开始炒配料；起锅，放入适量食用油，油热后倒入所有配料，翻炒爆香

步骤7

爆香后将混合好的调料汁倒入锅中，煮至沸腾，均匀淋至鱼身上即可

凉拌鲫鱼的做法：

1、 给鲫鱼打斜刀，倒入料酒，加入生姜和大葱进行腌制。

2、把鱼放到盘子里，加入葱姜和猪油进行清蒸。

3、将姜,辣椒，大蒜以及生姜切碎,小葱也切碎。锅中放入配料，豆豉翻炒备用。往里面倒入生抽,醋,香油，鸡精，糖,进行搅拌,最后浇到身上即可。

食材：

鲫鱼，青椒，红小米辣，老姜，大蒜，小葱，大葱，盐，胡椒粉，料酒，味极鲜酱油，蒸鱼豉油

王刚四川凉拌鲫鱼的做法步骤:

步骤1、杀好的鲫鱼两面打上花刀，打上花刀的鲫鱼加适量的盐，葱叶、老姜挤出姜葱水然后放进里面。在加入适量的胡椒粉、料酒，用挤过的姜葱把这些调料均匀地抹在鲫鱼里外。然后放在一边腌制。

步骤2、把小米辣、青椒切碎，大蒜拍一下剁成蒜末，小葱切成葱花备用。

步骤3、在盘子里放两根筷子（让整齐流通，让鱼均匀成熟），把腌好的鲫鱼均匀地摆在盘子里。在锅里烧上水，放上蒸笼，那鲫鱼放在蒸笼里盖上盖子，水开之后再蒸上8分钟。

步骤4、剁好的青椒、小米辣、蒜末放在大碗里，放入一半葱花，淋上适量味极鲜酱油，再一点胡椒粉、陈醋、花椒粉、香油，然后搅拌均匀 。

步骤5、鱼蒸好之后端出来，倒掉盘子里蒸鱼的水，把刚调好的汁均匀地淋在鲫鱼上，最后再淋上适量蒸鱼豉油，撒上一点葱花点缀一下。

注意事项：

1、鲫鱼做之前必须完全清洗干净，特别是肚子里的黑膜。

2、红小米辣爆啦，不能吃辣可以减少小米椒的量。

3、鲫鱼刺多，注意安全