酸菜鱼的烹饪方法是烧炖还是汆炖

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菜品分类原炖

调味类型咸酸味

主料：鲤鱼 1000克酸白菜 200克

配料：泡椒 20克

调料：味精 2克姜 10克大蒜 10克盐 3克胡椒粉 2克淀粉(豌豆) 5克鸡蛋清 30克各适量

制作方法

1. 将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。

2. 将鲤鱼宰杀干净，待用；

3. 在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理；

4. 将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用；

5. 鱼骨切5厘米长的段；

6. 鱼头从中间劈开，一份为二，待用；

7. 在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香；

8. 后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开；

9. 然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟；

10. 加入少量、味精和胡椒粉；

11. 最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了

18小时前

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酸菜鱼的烹饪方法是氽炖。

16小时前

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