怎样储存酸菜

把腌好的酸菜从缸里取出来,沥去汤汁后切成酸菜丝。如果酸菜比较酸的话,就再放到开水里过一遍再切成丝。

接下来我们要把酸菜的水分挤干,捏成碗口大小的酸菜团子。

把酸菜团子分别装入保鲜袋,一只保鲜袋装一个酸菜团子。

好以后放到冰箱里冷冻起来就行了,需要吃的时候再取出来解冻

1、白菜的晾晒

很多人在腌制酸菜的时候忽略了这一点，在腌制酸菜之前，做好将白菜放到太阳底下晒上三天左右，这样白菜里面的水分就会很少了，腌制出来的酸菜也会更加的脆爽。

2、腌制用的水

在腌制酸菜的时候，大家一般都会用盐水或者是煮开的米汤。除了这两种外，还有一种更好的水，那就是淘米水，腌制出来的酸菜比上面两种水腌制出来的要更好。淘米水里面含有大量的蛋白质，可以促进酸菜的发酵，而且还能缩短腌制的时间，最重要的是，用淘米水再酸菜的腌制过程中还会产生对人体有益的氨基酸。

3、加入一勺高度白酒

一切都准备妥当之后，再密封之前加上一勺左右的高度白酒，很多人都会忽略这点，最后腌制出来的酸菜味道要差很多。第一加上一勺白酒有一定的杀菌作用，这样酸菜才能够更适合长时间的保存，也不会腐烂发霉，还有就是白酒对酸菜的味道有一定的增香、提味的效果，这样做出来的酸菜会更加的好吃。

正常用缸腌酸菜要用石头把白菜压紧，尽量在水面下，缸放在温度低但是又不上冻的地方，温度高就容易腐败。