什么叫鸭露

村外涮羊肉 3个月前已收到2个回答举报

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番鸭经过长时间的蒸煮而形成的浓缩汤汁就叫做鸭露，制作鸭露的步骤如下：

1,鸭子祛干净毛剪干净指甲斩成大块，泡一小会去掉血水。（但别泡太久！）

2第一层用漏盆整齐码好鸭肉块，中间和表面切几块厚姜片放好，第二层漏盆底下放一个深盘或大碗用来装滴下来的鸭露（这层不加水），第三层深盘下面放个蒸盘锅子底部加满水（中途不开盖，水多加一点，要蒸俩小时。）。

3俩小时蒸好开盖，鸭肉软嫩喷香。

4不放盐不加水滴下来的鸭露全都是精华，色泽金黄透亮，口感回味甘甜贼好喝了，趁热撕下鸭肉吃，再搭配鸭露，那真是享受啊！

11小时前

共回答了307个问题评论

这个所谓的鸭露主要成分是水、脂肪、游离蛋白质、部分氨基酸、呈味核苷酸、少部分矿物质以及极少部分碳水化合物和没有被破坏殆尽的维生素。

和炖制时间比较久的老鸭汤成分差不多，只不过蒸制的工艺决定了水分汇集比较慢，从而显得成品不好获得，这也容易让大家觉得这个东西比较补

9小时前

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