竹笼田鸡的做法

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〔主料辅料〕

　　田鸡(350 克)、精盐(5 克)、马蹄菜( 50 克)、蒜(3 克)、干酸菜( 30 克)、鲜辣椒 ( 6 克)、干豆鼓( 20 克)、野香菜( 10 克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.选好竹子，内腔直径约 15 厘米。取一竹节，一头留节，一头开口。

　　2.将田鸡撕去皮，清除内脏，斩去头、爪。马蹄菜、野香菜、辣椒洗净，略切。将田鸡、马蹄菜、干酸菜、干豆鼓、鲜辣椒段、蒜、盐、野香菜装入竹筒，注入清水，用粽叶塞紧筒口。

　　3.将竹筒斜立在"火塘"中央，角度约 60 度左右。先用旺火烧沸，改用中，小火慢烧，最后慢慢翻烤，约 40 分钟即熟。

22小时前

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主料

田鸡300克

辅料

干辣椒10个

配料

花椒10粒

葱适量

姜适量

蒜适量

酱油1勺

醋1勺

糖1勺

盐4克

白酒1勺

食用油适量

麻辣干锅田鸡的做法步骤

1..田鸡洗净。

2.葱切小段，姜切片，蒜去皮用刀拍一下。

3.田鸡斩块，加入盐和白酒淀粉腌制10分钟。

4.锅中放油烧热，下入田鸡块，炸至田鸡稍稍变色，立即捞出备用。

5.锅中留底油爆香花椒。

6.下入干辣椒煸炒。

7.放入葱姜蒜炒出香味

8.入炸好的田鸡翻炒均匀。

9.加入酱油醋糖继续煸炒均匀，加入盐调味即可。

小窍门&温馨提示

野生田鸡是有益动物，请勿食用。田鸡肉中易有寄生虫卵，一定要加热至熟透再食用。田鸡腿很容易熟，爆炒的时间不宜过长，中途不能加水焖煮，以免肉质老化，影响口感

21小时前

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