蛋黄酱怎么制作的

食材明细

蛋黄、橄榄油、糖粉、白醋、盐。

1、蛋黄一个，橄榄油225克（其他油也可以），糖粉25克，白醋25克，盐根据口味适量

2、蛋黄加糖粉手动先搅匀

3、用打蛋器打散

4、打至颜色变淡，体积变大

5、开始加油了，因为失败的教训，现在是一滴一加，加一滴油，打匀，然后在加一滴，真的是功夫活，数不清加了多少次

6、慢慢的越打越粘稠，开始加小半勺白醋，加了白醋颜色会变白，酱变得稀，继续加油，这时候可以稍稍多加一点，等再次粘稠时再加白醋，直到油和白醋全部加完，最后根据自己口味加适量盐，打匀即可

蛋黄酱做法：　　

原料：奶油35克、白酒20克、柠檬汁5克、温水15克、蛋黄3粒、盐适量、黑胡椒粗粉适量。　　

做法：将白酒、柠檬汁、盐和黑胡椒粗粉煮开至浓缩，冷却备用。将蛋黄放置于不锈钢盆中，加入刚才做好的混合液，隔热水搅打，移开后再慢慢加入奶油，并不断搅拌均匀至凝结，最后加入温水调拌混合均匀即可。　

将蛋黄放入容器中。

向里加入糖粉。

用打蛋器把蛋黄打发至体积蓬松，颜色变浅的浓稠状态。

取一勺玉米油加入蛋黄糊中。

继续用打蛋器搅拌，使油和蛋黄完全融合。

当加入约六七十克油时，蛋黄糊呈现浓稠的状态。

加入一大勺醋搅拌。

直至油和醋都添加完，搅打均匀至顺滑状态即可。

成品如下。

自制蛋黄酱材料:

鸡蛋黄 1个辅料：植物油 250毫升调料：食盐0.5克白醋25克白糖25克

做法:

1。准备材料，蛋黄放入一个无油无水的容器中

2。将蛋黄和白糖和盐混合均匀，然后加入小勺植物油，（植物油刚开始加的时候一定不能多，多了就会全是油，起不到蛋黄乳化的结果了。）

3。慢慢地加油，一直加到打蛋器上全是蛋黄凝结状

4。然后再加一点的白醋，加了白醋后，沙拉酱就会变稀。而加了油之后，沙拉酱就会变稠

5。如此这样，一直加到油过了三分之二的时候，就可以多加一点油了。大概是三四勺的样子

6。反复加油和醋，一直到油和醋都加完7。制作好的沙拉酱可以放入一个瓶子里，密封。放冰箱三四天内吃完

8。冷藏一晚上后酱更会浓稠