海参扇贝一起炒做法

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原料：扇贝1只，发好的关东参1只。调料：秘制炭烧料50克。

　　秘制炭烧料配方做法：等量的蒜蓉、干葱头碎、姜末、青红辣椒碎混合，调入盐、味精、鸡汁和美极鲜味汁拌匀，浇入五成热油（是所有原料的1.5倍）即可。

　　制作方法：

　　（1）扇贝冲净，蒸至开壳，取出贝柱和裙边，将扇贝柱放入冰水里浸泡，入冰箱冷藏保存；裙边则放入清水（水中加葱、姜、料酒），小火煮至水冒虾眼泡，保持此水温煮约15分钟；扇贝壳煮透备用。

　　（2）走菜时，取出一个扇贝柱，横向一片二，表面分别打花刀，入沸水（水中加盐、葱姜、料酒）快速焯水定型，捞出备用。

　　（3）关东参快速汆水，捞出后放入调好底味的高汤中小火煨5分钟至入味捞出备用。

　　（4）扇贝壳内淋色拉油，再摆上扇贝柱、扇贝裙边和海参，淋上秘制炭烧料，置于火上，中火烧约3分钟，待炭烧料的香味释放后即可上桌。

14小时前

共回答了271个问题评论

主料：海参(900克)

辅料：淀粉(玉米)，(15克)

调料：胡椒粉(15克) ，大葱(20克) ，姜(5克)，黄酒(15克) ，酱油(45克)，冰糖(15克) ，盐(5克) ，香油(10克) ，姜汁(8克)

1. 将葱洗净切段，与姜、酒，水煮开锅后放入刺参烫5分钟；

2. 捞出刺参，去五脏洗净；

3. 将炒锅烧热，放刺参，再放入高汤600毫升、酱油、冰糖、盐、香油、味精、姜汁炒香；

4. 滚锅后加盖焖煮至汤汁剩一半时，淋入用淀粉调的芡汁，兜匀盛盘，撒上胡椒粉即可。

5.美味又好吃的海参扇贝一起炒做法完成开吃了。

12小时前

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所需食材：新鲜扇贝，青红杭椒，大蒜，生姜，生抽，料酒，白糖，水淀粉。

做法，1：首先将买回的扇贝，清洗干净，然后沸水下锅煮2分钟，全部张开口以后，将其捞出。将扇贝肉取出，再把上面黑色的部分去掉（这是扇贝的干脏，砂囊，食用时要去除），然后再清洗一遍，控干水分。

2：青红杭椒分别切丁，大蒜切片，生姜切片；扇贝肉拍上一层淀粉，下入6成热的油锅中炸至外焦里嫩，盛出待用。

3：另起锅加油烧热，先放入蒜片，姜片炒香，随后再加入郫县豆瓣酱炒出红油，随后烹入生抽，料酒炒香，再加入少许的清水烧沸。

4：加白糖，鸡精调味，倒入杭椒丁烧30秒，随后再将扇贝肉下锅翻匀，紧接着淋入水淀粉，快速翻匀，马上就可以出锅了。

9小时前

共回答了246个问题评论

活海参先剖开洗净.再泡入凉水中.认15~20度为佳.再把扇贝用70度开水烫开.洗净内脏备用.再用适量粉丝用开水煮熟捞起备用.把料酒一匙.大算,用油爆香.捞起算渣.加入海参.加盐等作料至八分熟加扇贝肉.用长形盘底上用芹菜点缀.堑上粉丝盛上海参扇贝.这菜就成了

5小时前

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