河南腐乳扣肉的正宗做法

制做方法

1、将五花肉清洗褪毛，绰水后切割成格子。

2、油麦菜清洗备用。

3、炒菜锅容易上火，倒进食用油，待油温度升到八成时资金投入抹过生抽的五花肉炸至橙黄色时捞出沥油。

4、炒菜锅容易上火，放食用油少量，入葱结、生姜煸出香气，再放进绍兴酒、南乳汁、生抽、精鸡精、八角，垫上竹垫，将五花肉皮朝下先后放进，大火烧开，文火焖热2-3小时后，转低火收稠滋汁，待颜色洪亮摆盘。用油麦菜铺底就可以上菜。

腐乳扣肉的做法步骤

步骤 1

五花肉凉水下锅，放放葱姜花椒八角煮至筷子一扎就透的状态

步骤 2

捞出五花肉放凉，最好提前冷冻一晚，好切片

步骤 3

冷冻过的五花肉先把边角切掉，再切成薄片（大约十二厘米长，二三毫米厚）

步骤 4

豆腐乳倒入盆中加入白糖，白糖用量会比较大，

步骤 5

再加入少许胡椒粉和耗油搅拌成糊状。尝一下味道，差不多咸度适中就可以了，太咸的话再加入适量白糖调匀即可

步骤 6

倒入切好的肉片中拌匀，使每片肉都裹上酱汁，

步骤 7

拌好的肉片一片一片肉皮朝下整齐的放入碗中，每隔几片肉放入一片生姜，把切下的边角料肉放到上面，整出来扣碗时造型会好看一些，再在上面放些花椒八角大葱段，干辣椒，不吃辣可不放

步骤 8

蒸制时最好在上面封一层保鲜膜或者盖一个盘子，防止水蒸气滴入碗中，蒸制两小时，入口即化才行。达不到此程度可以再延长蒸制时间，筷子轻轻一扎就破，入口即化才是最好的口感

步骤 9

蒸好的肉再倒扣到盘子里（倒扣时最好先把汤汁倒出来以防烫伤）

五花肉切15厘米的大方块煮十分钟，以筷子插进不出血水，捞出擦干水份趁热在表皮上均匀地抹上蜂蜜或老抽，宽油烧至8成热炸至表面起泡呈棕红色捞出泡水，放凉后切0.5厚的大片！放盐，味精，蚝油，豆腐乳及腐乳计搅拌均匀，整齐码放碗中上笼蒸2小时即可！