鲁菜里的九转大肠怎么做

食材：生猪大肠1000克、香菜2棵、碘盐5克、葱5克、蒜5克、姜末3克、姜片5片、整葱一棵、绍酒15克、酱油20克、白糖80克、醋50克、花椒油20克、花椒少许、八角少许、桂皮少许、清汤一碗、鸡精少许、白胡椒粉少许、熟鸡油少许、砂仁少许、肉桂末少许。

做法：

1、大肠两面先用清水清洗数遍，2加入少许食用油和地瓜粉，用手抓匀，并抓洗5到10分钟。

2、然后用清水洗净，洗好后，把大肠的小头穿入大头内转上2到3圈。

3、接头处用手捏紧，以防松散，用牙签先固定接口处后，再间隔插入少许牙签。

4、处理好的大肠入冷水煮开，然后换水。

5、第二次的水中，加入姜片、葱结、花椒、八角、桂皮、料酒。水开后改中小火闷1小时至大肠熟。

6、煮熟的大肠捞出稍做冷却，然后拔出牙签，把煮好的大肠依次改刀为2.5厘米长的段。

7、锅中烧水，水开后放入大肠段焯水，然后控干水分。

8、然后锅中下油，油温7成热时放入控干水分的大肠段炸至金红色，4捞出控油。

9、锅中油倒出，留少许底油，下入白糖，锅铲不停翻炒至白糖完全融化并成金黄色。

10、倒入炸好的大肠翻炒，使之上色，大肠上色后移动至旁边，加入姜葱蒜末炒香，然后烹入绍酒。

11、然后下入清汤，再加入酱油、白糖、醋、盐、花椒油，翻炒均匀。

12、待汤汁开起后，转中小火煨，待汤汁至1/4 时，放入胡椒粉、砂仁末、肉桂末。

13、继续煨至汤汁浓稠时，淋上鸡油，调入少许鸡精。

14、盛入盘中，撒上葱末，围上香菜点缀即可。