清炖嘎鱼豆腐汤的正确方法

嘎鱼洗净摘掉内脏，两侧打上花刀，用料酒胡椒腌制半小时，锅中放少许油烧热，下入鱼小火煎制两面金黄，放少许食盐，倒入适量开水，大火烧开转小火炖制十五分钟，下入切好块的豆腐，继续小火炖煮二十分钟，加适量白胡椒香葱香菜即可出锅

结论：需要注意以下几点：
1.选择好的嘎鱼和豆腐
2.掌握好时间和火候
3.注意调味原因：选择好的嘎鱼和豆腐是做出美味汤的关键，新鲜嘎鱼口感更好，豆腐应该选质地细腻的。
时间和火候掌握好，让嘎鱼和豆腐的味道都能充分溢出，同时保持软嫩。
调味时，应该根据自己口感慢慢加入料酒、盐、胡椒等。
内容延伸：清炖嘎鱼豆腐汤是一道汤中的精品，有清爽鲜美的滋味，而且嘎鱼和豆腐都是高蛋白、低脂肪的健康食品。
在做的时候，还可以根据自己的口味加入一些香菜等调味料，让味道更加丰富。

材料

小嘎鱼4条(约300g)，(也叫“黄蜡丁，黄颡鱼”，或用其它新鲜河鱼)，豆腐(最好是现制卤水豆腐或者盒装北豆腐)1块(约400g)，杭白菜1棵(约200g)，老姜1块(约30g)，油2茶匙(10ml)，白葡萄酒1汤匙(15ml)，盐2茶匙(10g)，白胡椒1茶匙(5g)

做法

小嘎鱼(黄蜡丁)整条洗净用厨房纸巾吸干里外水分，用白葡萄酒腌制10分钟。

老姜去皮，切成薄片。豆腐切成2cm见方的小块。杭白菜切成4cm长段。

煮锅(最好是砂锅)擦干内外，加入油，用中火加热1分钟。放入姜片和腌好的小嘎鱼煎3分钟，不时翻面。

直接在煮锅中加入沸水(约800ml)，改大火煮沸。加入豆腐块再煮沸，改小火加锅盖慢炖。

约需要20分钟，鱼汤色逐渐变成浓郁的奶白偏黄色，加入杭白菜段改中火再煮3分钟。

调入盐和白胡椒粉即可。

原材料：嘎鱼1条(约重450克)，水豆腐200克，西兰花50克，葱段、生姜片、米酒、生抽各10克，醋3克，食盐1克，老母鸡汤700克，白胡椒粉0.5克，芝麻油5克，食用油15克。

1.西兰花择洗干净，切割成2公分长的段。水豆腐切割成2公分厚为、1公分厚的片。嘎鱼屠宰治净，在鱼身双面均剞上斜一字刀，放入开水锅中，用火灾汆烫捞起来。

2.另将锅内放食用油烧开，放入葱段、生姜片炝香，烹入米酒、生抽，加老母鸡汤，放入嘎鱼煮沸。

3.拣出葱段、生姜片无需，放入豆腐片、老红糖、醋、食盐煮沸，用文火炖制嘎鱼烂熟，放入西兰花段略炖，添加白胡椒粉，淋入芝麻油，起锅盛入汤碗即成。

特性：鱼类肥硕，水豆腐滑软，料汁美味，营养成分滋补养生。