九转大肠的做法

猪大肠1副、面粉60克、葱适量、姜适量、蒜适量、盐85克、糖15克、料酒100克、醋1调羹、淀粉3克、鲜抽1调羹、老抽1调羹、八角适量、桂皮适量、花椒适量、肉桂粉适量、鸡精适量、胡椒粉适量。

做法

1、新鲜猪大肠1副，用清水浸泡半天，放40克盐，反复揉搓，漂净，重复2次。

2、再放30克面粉，反复揉搓，漂净，反复2次。

3、翻1面，去掉杂质，去掉多余的油脂，洗净，再翻转，用半调羹醋加适量清水漂洗。

4、从大头进，肠套肠套好，再用牙签固定住，锅里放适量清水，放下大肠。

5、放些料酒，在大肠上用牙签刺些小孔，大火10分钟，把大肠捞出，水倒掉。

6、锅里放适量清水，放下大肠，放姜，葱结，八角，桂皮，花椒大火煮开。

7、小火煮40分钟，边煮，边用牙签在大肠上刺些孔，让内部的汤汁流出来。

8、把大肠捞出沥干，切成“扳指”段。

9、锅里放些油，7分热，放下大肠段炸，成淡金黄色捞出。

10、锅里剩底油，放姜，蒜，葱，八角，花椒爆香，放入白糖，小火煸炒。

11、至白糖洋化，放入大肠，加一点醋，中火煸炒上色。

12、加适量清水，放鲜抽，老抽，大火煮开，小火煨15分钟。

13、放些胡椒粉，肉桂粉，水淀粉，鸡精，盐，大火煸炒。

14、至汁稠，放入葱花，装盘即可。

食材：

白色猪大肠750克

葱5克

姜1克

芫荽5克

清汤150克

花椒油15克

白油20克

盐2克

酱油15克

米醋50克

料酒10克

白糖100克

胡椒面0.5克

砂仁面0.5克

肉桂面0.5克

做法：

步骤1

将猪大肠顶刀切成4厘米长的段。

步骤2

葱、姜、芫荽切成末。

步骤3

将切好后的猪大肠在沸水中煮透捞出，沥净水分。

步骤4

炒勺放在小火上，加白油、白糖炒至鸡血红色时，放入大肠。

步骤5

炒至上色后拨至勺边，加入葱、姜末炸出香味，烹醋，加入酱油、白糖、清汤、盐、料酒，搅拌均匀，用小火煨制。

步骤6

汤汁浓稠将尽时放入白胡椒面、肉桂面、砂仁面、花椒油，颠翻均匀，撒上芫荽末。

主料：熟猪大肠750克辅料：香菜末、葱末、姜末、蒜末、桂皮粉、胡椒粉、砂仁粉、绍酒、辅料：清汤、熟猪油、花椒油、酱油、陈醋、白糖、盐各适量。

1、将熟猪大肠洗净，切成3厘米长的段

2、放入沸水锅中焯水，捞出沥水

3、锅中倒猪油烧热，下大肠炸至红色捞出

4、锅中留底油烧热，下葱末、姜末、蒜末炒出香味，烹入陈醋，

5、加酱油、绍酒、白糖、清汤、盐调味

6、迅速放入肠段煸炒，改小火烧至汤汁收紧

7、放适量桂皮粉、胡椒粉、砂仁粉，淋上花椒油，翻炒均匀，撒上香莱末即可。