豆腐脑的做法和配方

做法

1、泡豆后磨浆。一般水与豆的重量比为7：1，半斤豆可用水1750克;

　　2、杀沫。没有消泡剂，可用少许色拉油代替;

　　3、煮浆。最佳温度为95摄氏度左右。实际操作中一般掌握为烧开即可，没必要要沸过3分钟;

　　4、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下。

　　5、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。

　　6、制作调料：起锅注入清水，倒人豆瓣，食盐适量，五香粉、糖汁，待锅开放入粉条，鸡精粉，淋人粉芡做成卤汤。食用时，将豆腐脑盛人碗内，浇上卤汤，淋人适量韭花、香油、辣酱即可。

主料：

内酯3克，温水30克，黄豆100克

辅料：

香油1小勺，生抽1小勺，葱花少许，香菜1根，剁椒1勺，虾皮1小勺，萝卜干碎1大勺，打豆浆水900克

做法：

1.准备好所有食材

2.黄豆提前浸泡一夜

3.洗净后放入料理机并加入适量清水

4.启动料理机研磨成豆浆，豆浆过滤掉豆渣

5.倒入小锅中开小火煮沸，多煮几分钟关火

6.将内脂+30克的温水化开，待豆浆凉至80度左右时

7.边加入内脂水边轻轻地快速搅拌

8.盖上锅盖闷15分钟左右

9.用网勺至碗中，配上喜欢的作料即是豆腐脑

10.将准备好的辅料放入即可

步骤1 

1.所用食材：豆腐、黄花菜、木耳、虾皮、葱、姜、蒜。

步骤 2

2.将木耳、黄花菜提前泡发。

步骤 3

3.将黄花菜切成段，木耳用手撕成小朵，姜切成丝，葱切成段，蒜切成片。

步骤 4

4.锅中放油，油热放葱姜蒜炝锅。将葱姜蒜炝出香味。

步骤 5

5.放入虾皮，虾皮炒出香味

步骤 6

6.放入酱油。

步骤 7

7.放木耳、黄花菜、盐适量水，水开放入水淀粉勾芡。

步骤 8

8.最后放入盒豆腐。

步骤 9

将豆腐脑放入碗中，再撒上小香葱即可开吃了。

1. 选豆，选用东北豆浆专用中颗粒黄豆，挑拣出残缺不全的黄豆。

2. 泡豆，先用电子秤称好豆子，把豆子放到泡豆子盆里，加凉水，淘洗两遍后，泡上，清水要高出豆子4cm以上，夏季一般四到六小时，冬季泡八小时。

3. 打浆，打浆前先过滤完泡豆子里的余水，再按原来未泡以前称过的干豆子，计算确定打浆所用的水，每斤干豆子大概需用8斤到10斤的水，这要看豆子的质量好坏，水质好坏，一般先用8斤计算，如果豆腐脑老的话， 再适当添加，直到找到合适的比例为止。

4. 打浆时先启动打浆机，后把泡好的豆子倒进打浆机，再把称好的水慢慢细细加入，水流要细，加水过多的话，后边水不够用。一边打完之后，用剩下的水花开豆渣，稍微稠一点，能从打浆机的转动中缓缓流下即可。第三遍的方法和第二遍的相同，把剩余的水倒入打好的豆浆中，清洗打浆机，打浆完成。

5.烧浆。用火力稍强的炉子烧浆，锅要洗干净，不能有油污。浆倒入锅内，待浮沫起来时，放入少量消泡剂，温馨提示：加消泡剂的时候要两只手 一只手一点点的撒，一只手拿着长木棍或者其他没有粘油污的长棍不停的搅拌，直到泡沫消除完毕就可以停止加，加消泡剂不要太多，只要豆浆没有浮沫即可，泡沫彻底消除掉之后，这个时候我们要倒入淀粉水淀粉水需要提前准备（一斤干豆需1.5两的玉米淀粉，用3.5两的水划开