吐司面包配方

准备食材：高筋面粉250克、奶粉15克、干酵母3克、细砂糖25克、全蛋液25克、牛奶150-160克（看状态增减）、盐3克、黄油20克

使用工具：海氏sp50烤箱

制作过程：

1.除盐、黄油以外的食材放入厨师机揉面桶，先低速再高速揉面，揉至粗膜的状态时加盐、黄油，继续揉面至完全扩展阶段即可。

2.将面团收圆，放入容器中，盖好，放温暖的地方（28度）发酵60分钟，发酵好的面团用手指插洞，洞口不回缩、不塌陷。

3.把面团平均分成3份，揉圆，盖好静置15分钟。

4.取一个面团擀开，翻面卷起来，依次做好全部，盖好静置15分钟。

5.进行二次擀卷，擀长，翻面卷起来。

6.三个一组放入450g吐司盒中，盖好，发酵至8分满。

7.送入充分预热好的烤箱，上火190度，下火200度，烘烤45分钟左右，低糖吐司盒170度，30分钟左右。

面团材料

高筋粉550g、白砂糖80g、牛奶100g、水110～120g、鸡蛋2个、奶粉30g、炼乳70g、鲜酵母16g、海盐6g、黄油40g

制作方法

1.除盐和黄油全部放入厨师机行吗，低速搅拌均匀 ，高速打至有粗膜 ，加入黄油和盐低速搅拌至黄油吸收，高速打至有手套膜

2.取出不要刻意整圆，直接分成4份或者8份（看你每个盒子做几坨面），不要滚圆不然面筋收紧影响我们擀长，用光滑面包住粗糙面，大体收椭圆形就开始整形了

3.不用松弛，面团光滑面朝上，直接擀开，拉长，再擀可以拉两次，大至擀成40厘米长，不能用蛮力去拉会把面筋拉断～不用翻面！直接卷起来～

4.全部一卷完成后～去一个卷卷拍扁一下，然后擀开，也是拉两次辅助擀长，二擀差不多50-60厘米，然后卷起来紧一点整齐一点（擀的越长组织越细腻拉丝越好，但是也不能过分长，面筋会断的）

5.依次放入模具后送去进行发酵‼️36度湿度85发酵90分钟左右，6分满就可以～

6.发酵好盖盖儿～送入预热好的烤箱风炉参考155度24分钟，平炉170度24-26分钟～

7.取出后震一下热气～脱模侧放后扶正放凉。

高筋粉140克 全麦粉140克

牛奶110克 鸡蛋1个 盐2克 白糖50克 食用油30克 蜜豆适量 发酵粉3克

做法

1/所有面包材料按照牛奶，鸡蛋，白糖，盐，油，面粉，发酵粉顺序，依次放入面包机用揉面功能，揉至完全阶段！

2/在面包机内发酵2.5倍大！

3/发酵好的面团分三份盖保鲜膜松弛十五分钟

4/擀成长条放入蜜豆！

5/卷成卷！

6/三个卷好放入土司盒，放入烤箱三十度进行二次发酵，烤箱里面放一碗开水，中途要再换一碗开水！

7/发酵到模具七八分满！

8/表面刷鸡蛋液，撒些芝麻，烤箱提前预热，170度烤40分钟，表面上色后加盖锡纸！

小贴士

揉面盐要与白糖对角放，不然影响发酵，发酵粉要放最上面，揉面揉出手套膜最好

材料：高筋面粉300克、牛奶150克、耐高糖酵母4克、盐3克、细砂糖60克、奶粉15克、黄油30克.

具体做法：

1、温水达到37度左右加入发酵粉孵化，鸡蛋打散。

2、高筋粉，盐和细砂糖放入厨师机内搅拌一下。加入发酵液。加入鸡蛋液。用厨师机搅拌，面粉结团。厨师机二档速度继续搅拌20分钟。

3、放置20分钟后，检查面团硬湿度，湿可以加粉补救，太干加点水。加入黄油。继续搅拌20分钟。开始的时候，黄油会黏在桶上，人工搞一下。20分钟后，面团可以出膜了。拿出整理，滚圆放入模具。盖上保鲜膜。

4、烤箱发酵档，模具送入烤箱发酵60分钟，30分钟更换一次热水。发酵完成拿出，用手指戳一下不反弹。排气和整理。面团分成三个剂子，盖上保鲜膜静置20分钟。面团擀成椭圆形。由下而上卷起来，跟吐司盒宽度一样大小。依次放入吐司盒中。吐司进入烤箱两次发酵，方法同上，不要忘了更换一次热水，时间也是60分钟。经常检查看看是否九分发。发酵到这种程度，出来的吐司就满模了。烤箱预热至200度，模具送入烤箱。

5、烤制时间40分钟，烤完立即脱模，吐司盒脱模很方便的，滚热的吐司就做好了。

1.牛奶倒入碗内用微波炉100%火力加热20秒。

2.放温（38度左右，不烫手为宜），加入发酵粉，搅匀，制成发酵水。

3.高粉+鸡蛋+糖+盐+奶粉+汤种+鲜奶油微和一下加入发酵水，揉成团且表面比较光滑，加入20克黄油继续摔揉至完全扩展阶段（即出现有韧性且透光的薄膜，用手捅破后呈现光滑的圆圈形）。<以上揉面阶段只用了16分钟，要注意摔揉的力量和速度，用的是边摔边揉的方法>

4.放到温暖处盖上保鲜膜，发酵到2倍大，用手指沾面粉在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。（此过程为第一次发酵，大约40分钟，是放在室温的，28-29度。在此空闲时间可将土司模刷一层黄油。）

5.取出，轻轻用手拍去面团内的空气，分割为两份，滚圆，松弛（此过程为中间发酵，15分钟。在此空闲可将烤箱预热到160度）。

6.将两面团用擀面杖擀成椭圆形，擀好后的面团反过来，使原来在下面的那一面朝上，从上往下卷起来。

7.面包卷放入吐司模，盖上保鲜膜，在烤箱上放烤架，其上再铺成拧干的湿毛巾（注意别盖住出气孔哈）发制土司模的7-8分满。

8.放入烤箱下层（有四层的话，放入中下层），160度30分钟。（具体时间可根据自家烤箱增减）

9.趁热取出脱模，放凉。

配料

多谷面包粉280g 鸡蛋50g 清水145g 橄榄油20g 盐3g 白砂糖20g 豆沙适量 酵母3g 奶粉10g

制作方法

01 除了豆沙外，将其他的食材全部放入面包机中和面，两个和面程序，面包就能拉出膜来，然后将面团直接放入面包机中进行第1次发酵，至原来的2.5倍大，取出，排气，然后将面团平均分成三份

02 将面团揉匀，滚成一个球状，盖上保鲜膜，静置5分钟，将面团的收口朝上，用擀面杖从中间往上下两头分别擀开，豆沙加入少许清水拌匀，然后抹在面片中央

03 从上往下卷起来，底边压薄，更加有利于交界处的粘合，全部操作完毕，盖上保鲜膜放在一旁静置10分钟

04 将面卷的收口朝上放置，再次从中间往上下两头擀开，中央再涂抹一层豆沙馅，从上往下卷起来，将卷好的面卷放入到不沾吐司模具中，进行第2次发酵

05 发酵至模具9分满，表面涂抹一层鸡蛋液或喷一些清水，烤箱提前预热，将烤盘放入烤箱最下层，175度热风烘烤35分钟左右

06 最后十几分钟的时候看一下吐司表面上色的情况，上色至满意的程度吐司上要盖一张锡纸，防止表面上色过深

07 大理石般的花纹吐司就好了