吉安梨干的做法

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梨干的制作方法

制作方法

1．原料选择：选肉质柔软细致、石细胞少，含糖量高、香气浓和果心小的品种，如巴梨、茌梨、茄梨等，剔除烂果与过熟果。

2．削皮：梨的外皮较粗糙，须去皮，可用人工和机械方法将果梗和萼片切除。

3．切分：用不锈钢水果刀切成块状或圆片，也可以切成两半或4～5块。

4．浸盐水：为防止切分后的果实氧化变色，可用1～2%的食盐水浸泡或喷酒护色。

5．熏硫：将梨片送入熏硫室。每吨果实用硫磺2～3公斤，熏硫时间依果实切分方法和厚薄而异，约需8～12小时。熏硫时间稍长，成品色泽淡黄色，且呈半透明状。

6．干制：在阳光下曝晒2～3天，然后将竹匾叠置阴干。经20～40天即可完成干燥过程。干燥率为4：1～7：1。

7．包装：用麻袋、竹匾或席包装。

质量标准色泽美观，气味清香，肉质厚，不酥不霉，干燥，含水量为10～14%，无虫蛀，无杂质，无泥沙。

21小时前

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梨干的制作方法分五个步骤

1.洗净去皮，并将残次果的劣质部位剔除、

2.洗净把梨切成4-6瓣，挖去果心。

3.将其放入锅内用清水煮沸15-20 分钟，捞出放到冷水中冷却，凉后捞出沥干，放在盘上熏硫50公斤的梨片用0．2公斤的硫磺

4.放到缸里，将硫磺点燃，熏4～5个小时，梨片呈淡黄色、半透明状。

5.熏硫后，将梨片放在盘内或席子上，在阳光下暴晒，直至晒干

工艺流程选料→清洗→去皮→切片挖心→水煮→冷却→熏硫→烘干→分级→包装

19小时前

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