肉丝炒饼丝的做法

把肉切丝加盐、淀粉、生抽、花椒粉、一个蛋清搅拌均匀，腌制十分钟，热锅倒入食用油，油七成热放肉翻炒，翻炒两分钟倒进盘子里，炒锅刷净加少许油，油热后加葱姜、辣椒翻炒，加饼丝，加一点点盐，一点点蚝油，把肉倒进去，翻炒两分钟即可。

主料

饼丝500g

肉200g

卷心菜300g

辅料

酱油20g

1. 发面，做饼的面，为了不硬，要用烫面。30%的面用热水和好，70%的面用温水和好。擀成饼坯待用。将饼刷油，用刀切一个口，沿一边卷起，再擀平，这样做的饼柔软、多层。用平锅将饼烙熟，切成饼丝。

2. 做好待用的饼

3. 将肉切丝，卷心菜切丝。放入酱油，爆炒肉丝和卷心菜。

4. 炒肉丝

5. 将饼丝放入，焖一会，再反复煸炒出锅。

主料

烙饼半张

猪里脊肉适量

圆白菜适量

黄瓜半根

辅料

葱适量

干辣椒适量

配料

盐适量

鸡精少许

料酒少许

生抽少许

淀粉少许

1. 隔夜烙饼切成条

2. 圆白菜洗净切丝

3. 黄瓜洗净切丝

4. 猪里脊肉切丝，将肉丝用料酒、盐、淀粉、生抽抓匀腌制5分钟

5. 干辣椒切段

6. 葱切葱花

7. 锅内热油，将肉丝倒入迅速滑散，变色后捞出待用

8. 底锅倒些许油，爆香葱花、干辣椒

9. 倒入饼丝翻炒

10. 饼丝均匀裹满油后放入圆白菜炒至塌秧

11. 再将肉丝倒入炒匀

12. 最后放入黄瓜丝，加盐、鸡精调味即可

调料生抽2汤匙、老抽1汤匙、淀粉、料酒少许、鸡精少许、醋适量、香油少许，蒜沫少许。

做法：

1、猪里脊肉片片切丝。

2、肉丝用、料酒、盐、水淀粉抓匀腌渍，窍门：加少许油拌匀，一会不粘锅。

3、将烙饼切成丝儿。

4、圆白菜切细丝，小辣椒切圈、香葱切末，蒜拍碎切末。豆芽洗净备用。

5、锅烧热中做油，4成油温下肉丝，迅速滑散，短生变色，捞出待用。

6、锅中留底油，炸香花椒粒，关小火，煸香葱花。

圆白菜洗净切丝备用

2

大饼切丝备用

3

猪肉切丝备用

4

大火倒入适量食用油，放入蒜瓣、葱段炝锅，放入肉丝翻炒，少许料酒去腥，少许老抽上色，放入圆白菜丝翻炒，放入饼丝翻炒，加入少许老抽上色，适量生抽、盐调味，少许醋，最后加入赋予灵魂的胡椒粉

锅中倒油，葱姜蒜爆香，加入适量的甜面酱，翻炒出香味，放入肉丝炒熟加适量盐，鸡精味精倒入饼丝翻炒均匀，出锅前撒蒜末即可