王刚爆炒鸡肫的方法

主料

鸡杂1副， 柿子椒两个。

辅料

花生油20克 ，盐1克 ，生抽10克 ，大蒜籽3粒 ，料酒10克，

做法:

1.食材准备。

2.青椒大蒜籽切碎。

3.鸡杂加料酒焯水，切小块。

4.起油锅，放鸡油煸出油。

5.放鸡杂爆炒一下，盛出。

6.锅留底油，放青椒大蒜籽煸香。

7.放鸡杂混合，撒盐炒匀。

8.淋入生抽炒匀即可。

原料

材料：鸡肫350克，洋葱1/4个，榨菜半袋，蒜苗5、6根、芹菜5、6根，做泡菜鱼用的那种泡菜1棵，小红椒1小把，葱、姜适量。

调料：盐，鸡精、糖、料酒各适量。

做法

1、鸡肫洗净，冷水下锅，下入葱、姜、料酒，煮出浮沫后捞出，洗净切片；洋葱、榨菜、蒜苗、芹菜、泡菜、小红椒全部切粒；姜切末。

2、锅内热油，七成热时，放入鸡肫，大火迅速翻炒几下盛起备用。

3、锅内重新热油，五成热时，放入姜末，中火煸出香味，下入洋葱煸干。

4、依次下入红椒、榨菜、泡菜，以中火煸干水份。

5、下入鸡肫，加盐、鸡精与少许糖调味，加入蒜苗迅速炒匀。

6、加入芹菜，迅速炒匀后立即起锅 。

主料:

青椒400g

辅料:

鸡胗400g

生抽1勺

老抽1勺

生姜4片

料酒1勺

葱2小棵

盐1勺

花椒5g

步骤 :

1· 洗鸡胗，把表皮一层黄色的线去除，洗净

2· 1个大概切成4片，用盐和料酒抓匀，放一边

3· 切葱花，斜切青椒条

4· 把用盐杀过的鸡胗放清水里冲洗干净，控干。直接把鸡胗放锅里，中火炒，什么也不加，炒变色，炒出水分

5· 盛出控干，洗锅，擦干

6· 锅热后放油，6成热放花椒或花椒面爆香，放葱花爆香

7· 入青椒简单翻两下，放入鸡胗

8· 炒到青椒断生，放入料酒，放2小勺老抽，均匀着色后，按口味放盐，放生抽，炒熟出锅不要炒太久，鸡胗会老

净鸡胗300克

配料：水发木耳35克，玉兰片25克， 豆瓣葱5克 ，姜末5克 。香菜段15克

调料：食盐9克 ，味精3克 ，白醋 4克， 料酒5克，胡椒粉2克 ，水淀粉10克， 明油10克。

爆炒鸡胗做法步骤

步骤1

鸡胗打花刀 在鸡胗打多十字花刀（菊花花刀），为鸡胗厚度的4/5。

步骤2

鸡胗冲油 500克色拉油烧170度左右，下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右，捞出 控干油备用。

步骤3

爆锅、勾芡 锅中留30克底油，烧热加入葱姜爆锅，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡

步骤4

翻炒打明油 迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅。

材料

鸡胗120g，青椒10g，红椒10g，笋10g

调料：老干妈牛肉末豆鼓油5g，辣椒酱3g，盐3g，料酒5g，味精1g，葱2g，姜2g，花椒2g，酱油3g

做法

1、鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质，之后切成薄片，葱、姜切丝，青椒、红椒、笋切片。

2、鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味。

3、炒锅中加热底油，约7成热时放入葱、姜、老干妈牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，转至大火，迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒。

4、待鸡胗变色、加入切好的青椒、红椒、笋继续翻炒断生，最后加盐、味精、酱油，快速上色后即可出锅。

1/7

将鸡肫切成肫花，洋葱和青红椒切块

2/7

烧开水将鸡肫氽烫下捞出

3/7

锅内倒油后放入干红椒和花椒爆下锅，

4/7

加入氽烫好的鸡肫快炒

5/7

倒少许老抽上色

6/7

然后依次倒入洋葱和青红椒

7/7

快炒后加少许食盐出锅装盘即可