白卤猪头做法

新鲜猪头肉买回家之后，先用清水浸泡3-4小时，在浸泡过程中可以加点盐在水里，这样血水出的更干净。猪头肉浸泡好以后，用小刀将猪头肉表面的细毛刮洗干净。

把卤锅坐到旺火上，放入猪头，添入清水淹没，不放任何调味品，煮2小时即熟。撇去浮油，捞出猪头，放入冷水中浸透，去掉骨头，再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡，成白色即成。

猪头一个，买回来后，shao下猪皮，清洗干净，放葱姜料酒焯水。

锅烧热加油，下姜片（多一些），加水，高浓度白酒，沙姜适量，猪头下锅，煮半个小时。

好了夹起来，切片。

弄点沙姜，酱油，蘸料。

【原材料】：猪头一个、花椒、大料、香叶、桂皮、辣椒、葱姜蒜、冰糖、猪肉料。

【制作步骤】：

卤猪头肉

1：把猪头肉上面的猪毛全部都清理干净，尤其是耳朵后面，把带有猪毛的地方都割掉，把猪头一切两半，放在水中清洗干净。

2：在锅里倒上冷水，把猪头放进去焯一下，水烧开之后，把上面的白沫都撇出来，水开大约焯10分钟捞出来就可以，捞出来再用凉水把上面的白沫清洗干净。

3：另起锅倒上冷水，把猪头肉放进去，再把花椒，大料，香叶，桂皮，葱姜蒜，冰糖，猪肉料全部放进锅里。

4：再准备一个锅，倒上一点清水，把冰糖放进去熬化，熬出糖色后，放上2勺豆瓣酱和一小块红九九（火锅底料）搅拌均匀，倒上热水再一次搅拌均匀。

卤猪头肉

5：把熬好的糖色和老抽、生抽倒进猪头肉里面，开大火烧开，然后转到中火炖2个小时，大约煮半个小时候的时候翻一面，放上适量的食盐调一下味再继续煮，时间到了捞出来晾一会就可以吃了。

备料

主料：猪头一个

辅料：生抽二十克、冰糖一小把、盐十克、红曲粉一把、白酒十克、生姜葱适量、桂皮十克、八角五个、香叶十片、花椒二十粒、陈皮十五克、干辣椒段十克、陈皮十克

卤猪头肉之步骤

步骤一、首先把猪头清洗干净，去除上面的淋巴，再把猪耳朵和猪鼻孔洗干净，用刀在猪身上刮一刮去除杂毛（或者用火燎一下，这样后期出锅不会因为有杂毛影响食欲）

步骤二、开炉点火锅内倒水，猪头冷水下锅焯水（冷水下锅可以更好的去除血水），把猪头焯好水后，撇掉浮沫，把焯好水的猪头捞出，然后再次清洗一下（经过这一步猪头肉已经非常干净了）

步骤三、锅内烧干水分放入半勺油，倒入白糖不断的煸炒，炒出糖色迅速加入适量开水（用开水更容易激发出糖色），加入红曲粉和生抽调色，再加一点白酒去腥

步骤四、接着再放入葱和姜、干辣椒段、盐、花椒以及各种香辣，把焯好水的猪头放入锅内卤，猪头卤到筷子扎进去没有血水往外面流，拆掉猪头上面的骨头，把猪头肉放进锅内继续卤

步骤五、猪头软烂后就可以出锅了（用筷子能轻轻戳进去就代表好了），最后切成小片，加香菜、红油搅拌均匀就可以食用啦，非常的香、非常的有道

①猪头肉切开分成4分，然后从火烧毛，然后再清洗干净

②洗干净的猪头肉在泡入清水里去血水

③以上药料用纱布裹好，封口。

④桶里加水上火放入料酒、葱姜、料包、猪头肉，大火烧开，改小火煮50分钟

⑤煮好的猪头肉，趁热用保鲜膜包卷起来，放入冰箱冷藏。

⑥把凉凉的猪头肉拿出来去膜，切片摆盘，在配上一碗蘸料即可食用。

把猪头洗干净后，放入大锅中，然后加入葱姜蒜，料酒盐煮熟