上海饭菜的做法

家庭制做：米淘净，放入电饭锅，咸肉切成粒放入，胡萝卜，土豆，南瓜等均可，切粒放入，没有高汤放水，参考平常做硬饭的水量，按下煮饭键，上海青洗净切碎，炒至断生，调味。

电饭锅饭好，放入青菜焖二分钟，乘饭时拌匀。

1、砂锅四周及底部先涂抹食用油；

2、上海青洗净，完全漓干；取大部分菜叶切成碎丁，整棵菜梗对切两半；

3、锅中放少许油烧热，下菜梗及部分整片菜叶，稍炒后盛出，铺在砂锅底部；

4、酱肉切细丁，和生米一起放入砂锅中，加水适量（水量比平常煮饭略少一些，因菜梗会出水）；

5、煮开后，改小火焖20分钟左右；开盖稍稍搅拌菜梗和饭粒，加盖续焖5分钟；

6、另外在锅里放少许油，下葱花爆香，下松仁略炒；下菜叶碎丁快速翻炒，一变深绿即刻离火盛出；

7、砂锅开盖，取出软烂的菜梗菜叶；

8、将葱花松仁菜叶碎丁一起倒入砂锅内，加盐，白胡椒粉调味，搅拌均匀，即可出锅装盆

用料

大米 一量杯

上海青菜 2棵

咸肉 1块

火腿 少许

盐 适量

油 适量

做法步骤

1、米洗净，水是米的1.2倍，泡1小时。

2、咸肉、火腿切小块。

3、青菜梗和叶切小块，分开装。

4、锅烧热，倒入少许油，下入咸肉和火腿，倒料酒，炒至肥肉变透明。

5、倒入砂锅中，开大火煮开后，转小火。

6、锅中底油，先倒入菜梗翻炒变软。

7、再倒入菜叶翻炒。不少人在这一步加少许糖。

8、倒入饭中，拌匀，盖上盖子，继续小火煮15分钟。锅底微微有锅巴就关火，焖一会。

9、肥肉放锅中炼油，菜饭起锅用猪油拌一下，才是这个菜饭的灵魂！