正宗马蹄萝卜糕做法

材料：马蹄粉500g、白糖750g、生马蹄500g、清水3kg、花生油适量

做法：

1、马蹄粉放入盆内，用1.5kg清水浸泡，生马蹄去皮洗净，切成黄豆丁，方盒洗 净擦干水渍涂一层薄恼。

2、清水1.5kg加白糖放锅内烧沸，倒入少量马蹄粉生浆搅拌烫熟成较稀的熟浆，冷却后将剩余的生浆与熟浆棍合均匀{拌入马蹄丁，倒进方盒中上笼用旺火蒸20分钟至中心部位熟透，取出冷却。

3、冷透的马蹄糕切块放入煎锅中用少量熟花生油旺火煎至表皮起小泡时翻面，煎至两面均起小油泡时装盘。

马蹄(荸荠)粉200克 清水1.2克 黄糖(或白砂糖)400克

制作方法

1.把马蹄粉置于盆内，用清水500克调成糊状。

2.用火煲将黄糖和清水700克煮沸溶成糖水，徐徐加入马蹄粉糊中，边倒糖水边搅拌，使之成为均匀粉浆。

3.倾进大方盘内，用筷子扒平，放入沸水锅中猛火蒸20分钟至熟透。

质量标准 形态：块形大小均匀。色泽：透明黄褐色。

组织：表面光洁，带韧性。口味：甜润可口。

萝卜糕

海南地方传统小吃。民间制法因地而异。但都须以粘米浆、白萝卜丝为主料， 其它辅料可随意变换，可简，可繁，可蒸，可煎。也可先蒸后煎而食。

用料：

粘米600克、清水25千克、白萝卜丝1.75千克、新鲜虾米50克、叉烧100克、五花腩肉150克、味精30克、食盐25克、白糖75克，胡椒粉、五香粉、香油、蒜头油，炒熟芝麻碎、干净葱粒等适量。

制法：

1、叉烧、虾米切成中粒，热油炒香待用，粘米淘净，用清水浸约30分钟后磨成米浆。

2、五花腩肉切粒，用文火煎出少量油后投入蒜茸爆香，再投入萝卜丝炒匀，加盖焖熟，然后徐徐倒入粘米浆，边倒边搅拌至六、七成熟，加入其余调料铲匀，成为萝卜糕浆。

3、将萝卜糕浆倒入已刷油的9寸钢方盘里，抹平，再均匀地洒上虾米粒和叉烧粒，上笼旺火蒸熟，取出待凉后饥成30块方形块，滴上香油，蒜头油，熟芝麻碎及葱粒，重新加温即可。

特点：

糕面红绿点缀，色泽鲜艳，萝卜味香浓，各味相济，入口鲜嫩。

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健康萝卜糕

萝卜本身含炭水化合物，矿物质及纤维，再配上冬菇、乾瑶柱及虾米，是健康新年食品。

材料

萝卜，去皮，刨丝1-1/2斤（960克）

粟粉 1/2杯（60克）

粘米粉 1/2两（20克）

虾米（乾） 1/2两（20克）

冬菇，去茎（乾）1/2杯（60克）

乾瑶柱 1/2两（20克）

水杯 （240毫升）

油 两汤匙

萝卜调味料

糖 一茶匙

胡椒粉 少许

盐 一茶匙

姜汁 一茶匙

虾米、冬菇、乾瑶柱调味料

生抽 半茶匙

酒 半茶匙

做法

1. 虾米浸软，切粒。

2. 冬菇浸软，切粒。

3. 乾瑶柱浸1小时，连同浸瑶柱的水蒸1/2小时，撕成瑶柱丝。

4. 油1汤匙放入易洁镬，烧热，放入虾米、冬菇及瑶柱丝炒匀，加入生抽1茶匙，炒至热，酒1茶匙，炒匀，上碟待用。

5. 油1汤匙放入易洁镬，放入萝卜丝。

6. 粟粉及粘米粉混合，加入水1杯，搅匀成粉浆，将粉浆倒入萝卜成份搅匀，煮至滚，改用中火边煮边搅成糊状。

7. 最后加入炒香了的冬菇、虾米、瑶柱丝。

8. 将成份倒入一个已扫油的7吋直径的糕盆，大火蒸1/2小时