川久保玲 3星
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烧鹅，汉族特色菜肴，属粤菜系，是广州传统的烧烤肉食，烧鹅源于烧鸭。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。
烧鹅，如果是在北方的大冬天里，空气低至几度或零度，可以在常温下保存；其次，过夜烧鹅用薄膜袋包裹好，放在冰箱里冷藏。在冷藏时，必须待到烧鹅把全身的热气散掉时，再放进冰箱。说说个中的道理；再者，冰箱里保存的烧鹅，在第二天还要放进烧炉中回回炉，使得鹅皮回复酥脆的效果。所以，烧鹅最好选择颜色淡些的放进冰箱保存。
烧鹅放入保鲜柜是最稳妥的方法。不仅可以保证烧鸭的脆皮，嫩度，还能防止蚊子苍蝇等虫子的侵袭。
不推荐这样的方式：
一是因为很容易风干掉了水分，导致鸭肉干巴巴的，没有口感。
二是因为夏天蚊子苍蝇也多，很容易弄脏烧鸭烧鹅。
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