蒙阴干煸肉丝正宗做法

食材：瘦肉、干辣椒、葱、花椒、芝麻、姜、蒜、花生油、生抽、料酒、盐、味精、白糖。

做法：

1.瘦肉清洗干净切成丝，放入碗中，加入料酒、盐、生抽腌制15分钟。

2.葱姜蒜切成细丝，干辣椒去蒂切丝备用。

3.起锅倒入凉油，烧热，放入肉丝炸至金黄捞出控油。

4.锅中留底油，放入花椒炒香捞出，倒入葱姜蒜，爆香，放入肉丝，翻炒。

5.倒入辣椒丝，白糖和鸡精翻炒均匀，起锅装盘，撒上芝麻即可。

主 料

猪瘦肉150克，花生米150克。 　　

调 料：

酱油8克、料酒、醋各3克、盐2克、味精1克、糖10克、辣椒25克、花椒10克、辣椒面1克、淀粉3克、鸡蛋半个、葱5克、姜4克、蒜2克、油50克，孜然适量　

做法：

1.将肉切成1．2厘米方丁，放入酱油2克、料酒、淀粉各1克、鸡蛋半个、上浆，抓匀。 　　

2.葱剖开，切成0．8厘米的段。姜切成长、宽均为0．8厘米，厚约0．1厘米的片。蒜 顺其长切成片。 　　

3.炒锅上火，加油10克、将花生米放入，用中火炒至成熟且脆香，放入 盘中。 　　

4.将葱、姜、蒜、酱油、料酒、醋、盐、味精、糖、淀粉放入碗中，调成汁。 　　

5.炒锅上火，放入油40克、放入花椒、辣椒煸炒，至花椒黑、辣椒紫时、将肉丁放入 煸炒，再加入孜然，辣椒面同炒，炒出红油，待肉成熟后，将汁倒入，翻炒均匀，花生米，炒

原料：猪肉、料酒、盐、生抽、油、葱、红椒、花椒、白糖、味精。

做法：

1、猪肉切丝，加料酒、盐、生抽腌制10分钟；

2、锅内油烧热，下入肉丝中火炸制；

3、待肉丝外表变黄捞出沥油备用；

4、锅底留少许油，下入葱段煸出香味，然后下入红椒和花椒煸炒，最后把炸过的肉丝下入锅内；

5、淋入料酒、生抽、白糖和味精，大火煸炒至汤汁收尽，出锅装盘即可。

将瘦肉洗净切成细丝

2/6

干辣椒洗净后切段、生姜洗净切丝、葱洗净切段

3/6

将肉丝装入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉腌制约5分钟

4/6

锅中放油，烧至五成热后，下入肉丝炸至金黄色后，捞起沥油

5/6

锅内留底油，放入干辣椒末、花椒、姜丝、葱段爆香，再加入肉丝、盐和味精煸炒入味即可

6/6

均匀盛出，可以做一些简单的装饰，放一些芝麻，即可食用

【原料】

猪肉350克、鲜冬笋50克。 干辣椒5克、葱10克、素油50克、料酒10克、盐3克、酱油10克、味精0.5克。

【制作过程】

猪肉切成长约6厘米的二组丝。鲜笋切成长约5厘米的二粗丝。葱、干辣椒分别切成细丝。锅置中火上，下素油烧热（约120℃），放入干辣椒丝炸成棕红色捞起，再下肉丝，煸干水气，加入料酒、盐。酱油、笋丝继续煸炒，煸至干香亮油时，下辣椒丝、味精炒匀，起锅装盘，撒上葱丝即成

一，干辣椒擦干净剪成段、加点花椒。

二，瘦肉切丝，或者小丁。喜欢吃肉的，也可以稍大一些。

三，豆豉一小份

四，干辣椒和花椒入锅，小火炒变色。

五：芝麻入锅，小火炒香。

六：炒好的辣椒和花椒用搅拌机磨碎。不喜欢太辣的话，可以把辣椒籽挑出，只用辣椒皮。

七：准备一瓶甜面酱，豆瓣酱也可以，冒充甜面酱一起用了。

八：起锅烧油，放入切好的肉丝，煸至猪肉变干。这时如果觉得油多，可以倒出一部分，但是也不要留太少，后面要加入辣椒芝麻粉，会吸油的。

九：加入甜面酱，加豆豉、孜然粉、十三香、白糖炒匀。

十：抄匀后凉凉就可以出锅了。