清风载酒 4星
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【风味介绍】色泽褐红、肉嫩。口味正大无刺激，加入适量中药更有滋补功效。【原料】活鲤鱼1条约750克，黄蔑10克，党参6克，水发香菇15克，冬笋片15克，白糖30克，料酒10克，盐3克，酱油10克，葱10克，姜15克，蒜10克，味精5克，水淀粉20克，菜油500克，猪油50克，清汤500克【制作方法】
(1)鲤鱼去鳃、鳞、鳍后，剖腹去内脏，洗净；在鱼身上两面刻十字花刀；
(2)水发香菇一切两半；党参、黄蔑洗润后，切成2厘米厚的片；
(3)姜、葱、蒜洗净，切成蒜片、葱丝，姜做成姜汁备用；
(4)炒锅烧热，放人菜油烧至六成热，下鲤鱼炸至金黄色捞出，沥去油；
(5)炒锅置火上，放人猪油，放白糖，炒成枣红色时，加清汤；
(6)放人炸好的鲤鱼、党参片、黄蔑片，烧沸后移炆文火煨至熟透入味；
(7)将鱼入盘，拣去党参和黄芪；
(8)把笋片、香菇片放人汤锅内，加味精，烧沸后，撇去浮沫；
(9)用淀粉勾芡、淋上猪油，浇在鱼上。
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