广州陆鼎记酸菜鱼的做法

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广州鹿✘记，阿Q酸菜鱼也好，陆✘凤也好，其实酸菜鱼做法大同小异，差不太多，今天我来简单介绍一下

配料

鲈鱼或者黑鱼等

干辣椒段，辣椒王

芝麻，蒜蓉

泡姜泡椒

酸菜

大蒜

米醋

三花植脂奶

盐

鸡精

味精

白糖

胡椒粉

葱花

鲜花椒

干花椒

做法

杀鱼，片鱼片，腌制鱼片，这些在我以往回答中都有可以去看

1.起锅烧油，下泡椒，酸菜，大蒜子炒香，一勺水一大瓢高汤，调味，醋一勺放下去，鸡精味精盐胡椒粉白糖适量下入，下鱼头和鱼骨和其他配菜，煮开（饭店是不放鱼骨的）

2.这时候有两种方法，煮开，第一稍微煮一煮，放一勺三花植脂奶，搅匀起锅，这样汤就，看起来比较白且浓稠。第二，在家里如果做的话，个人建议就不放这种三花植脂奶，因为吃多了不健康，可以适量放些纯牛奶，又或者放了鱼骨将其煮久一些，把汤煮白

3.这时候又有两种情况

第一，在家可以选择将酸菜这些固体食材先捞出来装盘，留下汤，下鱼片抓散放下去，不然会结坨，用汤汁煮熟鱼片然后再倒入碗中

第二，饭店里基本就是全部倒出来装盘，另外起锅烧水，烧开将鱼片烫熟放入碗中，因为这样比较方便，也不会把鱼片的多余淀粉煮进去，更加方便美观快捷吧。

碗中放鲜花椒

4.起锅烧油，准备好干辣椒段，辣椒王，干花椒，芝麻，蒜蓉，下入，把油烧热，淋上碗中，撒上葱花就可以了！

一道美味的酸菜鱼就做好了！！！

希望能帮助到你[比心][比心][比心]