冰煮羊肉原理为啥这么嫩

失宠的猫 1个月前已收到3个回答举报

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冰煮羊肉的原理是热胀冷缩。

锅里放冰块,再放羊肉,然后边煮羊肉边融化冰水。羊肉在接触到冰会变紧,后续加热后又会涨起来。

与普通涮羊肉相比,这使得肉更加滑嫩可口。

22小时前

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冰煮羊一般是选用铜锅，锅中的调料只见大葱、鲜姜、枸杞、洋葱，再无其他。调味也只有食盐，入料十分少，口感却出奇的好。

冰煮羊的特点就是肉鲜而嫩，开锅即可食用，非常美味，据说这样的做法是依据热胀冷缩的原理，羊肉在非常鲜美的时候经过冰的接触会收紧，后续的加热又会涨开，所以这样的肉质吃起来非常爽滑可口，就算是煮的时间长肉质也不会老。

21小时前

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冰煮羊羊肉不是因为有冰羊肉才嫩，是因为冰煮羊肉是内蒙那边传过来的一种做法，内蒙阳本身就是非常鲜嫩的，他吃着牛草和中草药喝的水也是清泉水，然后宰杀的时候都是小羊，所以会非常鲜嫩。

18小时前

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