冬笋炒肉片是必须冬笋先焯水吗

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不一定啊。焯水与否是烹调的习惯所为，而不是必定的程序。新鲜冬笋焯水反而不好吃了。冬笋炒肉片好吃与否，在于烹调技艺和火候的掌握，掌握好以上情况，就会炒出好吃的冬笋炒肉片。

15小时前

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是的，因为冬笋中含有大量的草酸，不仅会影响人体对钙质的吸收，而且吃起来也会有点涩口，而草酸能溶于水，过一下热水，就能去掉60%的草酸，这样焯过水的冬笋也不容易涩口。

13小时前

47

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答:冬笋炒肉片是必须冬笋先焯水吗（是的）

主料：冬笋 400 克猪里脊肉 100 克干木耳 1 小把

辅料：盐 1 小勺料酒 1 勺生抽 1 勺胡椒粉少许食用油适量香葱 2 根姜 3 片

制作工艺：

1、干木耳提前用水泡发，洗净老根分成小朵。

2、冬笋去皮切去根部较老的部位后切成薄片。

3、猪里脊肉切成薄片(如果不好切可先放冷冻室冻一会)。

4、切好的肉片加料酒，胡椒粉，和少许盐拌匀腌 10 分钟。

5、烧一锅开水，将冬笋片放入焯烫，水开后小火煮 3 分钟。

6、煮好后捞出控干水份，去掉涩味。

7、锅中放油烧至 5 成热时将姜片肉片放入，大火煸炒。

8、炒至肉片变色后加入冬笋片和泡好的木耳翻炒。

9、加入盐，生抽继续翻炒入味。

10、出锅前加切好的香葱碎炒匀即可。

11小时前

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