红烧肉腌制做法

原料：腌菜、猪肉、大蒜、姜、辣椒面、油、盐、生抽、老抽。

做法步骤：

第1步、腌菜过水洗两遍后拧干水分、猪肉切片、姜蒜切末备用。

第2步、起锅烧油，油热之后先把肥肉充分煸出油脂，然后下剩余的瘦肉，炒香后加入生抽、老抽、盐和一些水，稍微焖5分钟。

第3步、肉焖熟后，多留点汤汁，倒入准备好的腌菜，翻炒，充分吸收汤汁。

第4步、加入姜蒜末、辣椒粉，煸香，加入盐、生抽、老抽调味，翻炒均匀后即可出锅。

猪肉(后臀尖)500克

辅料

腌菜200克姜小块八角一颗香葱两根农汤宝（猪肉）小盒老抽适量

步骤1

准备好食材，猪肉切块、腌菜切断（不要切太小）

步骤2

锅中放入适量的油、加入姜片和八角爆出香味，放入切好的猪肉翻炒至变色、加入适量的老抽

步骤3

翻炒至猪肉已经上色后、依次加入浓汤宝和清水，水一定要一次加够，大火烧开转小火炖半小时左右

步骤4

倒入腌菜翻炒，炒至锅内的汤汁吸收的差不多（不需要加盐，配料里的咸味十足）

步骤5

收汁后加入葱段，翻炒片刻即可盛出。

1

葱姜蒜切片。

2

油菜洗净后，修整一下叶子，修完煮出来好看，油菜对半切。锅内加水，放2克色拉油，放1克盐，汆油菜，用来围边。

3

将五花肉烧皮，烧至金黄色（为了更好的去除猪毛）。

4

五花肉用钢丝球擦洗干净，放入加水的锅内，煮10分钟，煮至筷子能插进去即可捞出控水备用。

5

待五花肉冷却后，切成2厘米见方的小块。

6

锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入五花肉片大火煸炒。

7

将煸出的油倒出。

8

用余油，继续加热至7成热，放入葱姜蒜各10克，香叶两片，八角2个，料酒20克，红曲米5克。（tips:没有红曲米的就炒糖色，炒糖色的方法如下：锅内下少许油，小火加热，待油温加热至7成热时，放入20g糖，开始炒糖色，炒糖色要诀：少油、小火慢慢炒，糖炒至枣红色，开大火，放入煸好的五花肉后，放入上述调料）

9

加适量清水没过五花肉，放入6粒冰糖，味精3克，盐4克，鸡粉3克，生抽10克，老抽10克，小火煲45分钟后，大火收汁。

10

将红烧肉盛出，汆好的油菜围边。

1.先将五花肉放进锅里煮，稍微放点盐，煮到3分熟捞起，切成四方状，放点白酒腌制5分钟。2.将姜拍成姜末，放入红糖、蜂蜜用烧开的热水冲泡，泡制几分钟待红糖融化，用漏筛将渣和水分离。3.将漏出的水放进五花肉里面，腌制10分钟。4.锅里放植物油，待油滚烫将五花肉放锅里炒，来回反复炒，待五花肉金黄，放酸腌菜，凉水一起煮，肥而不腻的红烧肉就做好了。切记：将红烧肉放油锅里，一定要反复翻炒，这样油才不容易溅起。