大杂烩菜清淡的做法

步骤/方式1

1、把大白菜洗净后切成小块，控干水分备用；红薯粉条提前用凉水泡软。

步骤/方式2

2、把豆腐切成1.5厘米左右的厚片备用。

步骤/方式3

3、把土豆洗净去皮，切成滚刀块，先用清水洗去表面多余的淀粉，然后泡在清水中备用。

步骤/方式4

4、锅里加入适量食用油，锅里油温烧至七成热后下入切好的厚豆腐片，炸至豆腐表面金黄后捞出控油备用。

步骤/方式5

5、锅里油温烧至六成左右，把土豆捞出控干水分，下入油锅中油炸，炸至表面金黄后捞出控油。

步骤/方式6

6、炸好的豆腐捞出晾凉后，斜刀切成小块备用。豆腐要先炸再切块，这样可以很好地起到定型效果，又能使豆腐快速入味；如果把豆腐切成小块再炸的话，入味效果就要差一些。

步骤/方式7

7、炒锅里加入适量猪油化开，然后下入2克左右花椒粒，把花椒粒炸香、炸焦后捞出，然后下入干辣椒、八角和葱花炒香。

步骤/方式8

8、下入控干水分的大白菜煸炒，把大白菜煸炒至出水。

步骤/方式9

9、加入适量开水，然后加入适量盐、生抽调味，加入少许老抽调色，然后把炸过的土豆块和切好的豆腐块下入锅中，盖上锅盖，转为中火炖煮10分钟。

步骤/方式10

10、10分钟后加入泡软的红薯粉条，盖上锅盖再炖煮2分钟。

步骤/方式11

11、最后加入少许白胡椒粉提味，开大火收汁，用勺子不停地搅动，使汤汁紧紧地包裹在食材表面后即可关火。