怎样蒸出来的菠菜馒头翠绿不变色

1 可以通过一些技巧使绿色不变色
2 原因在于菠菜馒头中的绿色来自菠菜叶子中的叶绿素，而叶绿素容易被高温氧化分解而变色。
3 为了避免菠菜馒头变色，可以在蒸制前将菠菜叶子放入开水中焯水，然后放入冰水中浸泡，使其保持鲜绿色。
在和面时，将焯水后的菠菜叶子泥加入面粉中，搅拌均匀即可。
在蒸制时，要控制好蒸的时间和温度，避免过度蒸煮。
这样做可以让菠菜馒头翠绿不变色。

1 将菠菜洗净后，放入开水中焯水烫熟，随后捞出晾凉备用。
2 在制作馒头的时候，将晾凉的菠菜用搅拌器打成泥状，加入面粉中搅拌均匀。
3 在发酵过程中，将面团放在温暖的地方发酵，避免阳光直射，以免色素被破坏。
4 在蒸的时候，火候要适中，不宜过高，以免菠菜馒头变色。
延伸：除了菠菜馒头，其他绿色制品的制作也需要注意保持颜色的鲜艳。
可以采用焯水或者快速烫熟的方法，避免长时间的烹饪，同时避免阳光直射。

菠菜汁和面时加入少许食用碱，蒸出来的馒头就不会变色。

用料：500克面粉、菠菜一把、5克酵母粉、50克白糖、1克的食用碱。

1、菠菜洗净切小段，起锅烧开水，焯水一分钟捞出。

2、把焯好水的菠菜放入榨汁机里，倒入100克温水，把它榨成菠菜汁备用。

3、大碗中倒入500克面粉，5克酵母粉，50克白糖，1克的食用碱，再倒入菠菜汁，菠菜汁用筛子把它过滤一下，做出的馒头更细腻。

4、用手把它揉成光滑面团，揉的时候面团比较硬不好揉，可以先放置10分钟，再去揉的时候就比较容易了。

5、揉光滑的面团盖上盖子醒发至两倍大，冬天冷可以先泡一点温水，然后把碗放在温水上面醒发，能大大缩短醒发时间。

6、醒发好的面团。

7、面团醒发好了再揉面排气，案板上撒上一些面粉，把面团揉5分钟。

8、再把它搓成长条，切成大小等份的小剂子。

9、把小剂子揉成馒头的形状，全部揉好放入蒸锅里，底部放一块纱布，盖上盖子再次醒发至两倍大。

10、馒头醒发好盖上盖子，上锅隔水蒸15分钟，然后再焖八分钟即可出锅。

焯水的时候加些盐 菠菜在打汁之前最好焯一下水，一方面可以去除草酸，另一方面也可以防止菠菜氧化变黑，在焯水时候可以加些食盐，盐可以起到非常好的固色作用。

加些碱面或者小苏打 在榨好的菠菜汁里面可以加一些小苏打或者碱面，这样酸碱中和之后，蒸出来的菠菜汁馒头就不容易变色了。