怎么熬糖拔丝

浑浊岁月 3个月前已收到2个回答举报

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食材：地瓜1根、淀粉适量、白糖适量、水少量。

做法：

1、食材备好。

2、地瓜洗净后去皮，切成滚刀小块。

3、倒入烧开的水中煮2分钟透明捞出。

4、加入适量淀粉，让地瓜块均匀沾满淀粉。

5、锅里加油，油热后地瓜块下锅，炸至2分钟左右。

6、捞出控油。

7、如果觉得一遍炸不好，那就复炸一次，捞出控油。

8、提前在盛地瓜的盘子抹一层油，这样不容易粘连。

9、另起锅，锅里加水，倒白糖进去，小火熬，先起大泡，不要管，继续熬。

10、熬到起密密麻麻的小泡，糖液微微发黄，将炸好的地瓜倒入糖液中，快速颠勺，使糖液完全沾在地瓜上。

19小时前

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加入少许的水和150克的白糖，大火将糖熬化，要边熬边搅拌。加入少量的食用油继续搅拌，在熬制糖浆时，控制糖浆的颜色，是让糖浆拔丝的关键。大约2分钟开始出鱼眼样的泡沫，3分钟时泡沫变的更大也开始密集了。3分40秒时开始由白色转为锈黄色。4分钟时变为焦糖色。

这时我们要将锅端离炉灶用余温让糖的颜色继续加深一些

17小时前

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