老鸭汤里的酸萝卜是怎么做的

用料：土鸭半只，酸萝卜250克，大葱4根，姜1块，盐少许，葱花适量。

做法：

1、大葱洗净，切成段，姜洗净，切片，老鸭洗净，剁成块，备用。

2、将鸭肉和大葱，姜片一起放入锅中，加入清水，没过鸭肉，大火煮沸。

3、当水温升高，逐渐沸腾的时候，水面浮上许多血沫，待血沫出尽，捞出鸭肉，备用。

4、煮鸭肉的时候，将酸萝卜用清水冲洗干净后切成长条，备用。

5、将焯过水的鸭肉放入砂锅中，另行加入适量清水，放入酸萝卜，大葱段，姜片，大火煮沸。

6、然后转小火，盖上盖子，煮约1-2小时。

7、待鸭肉软烂，熄火，根据汤的咸淡，加少许盐调味，出锅，撒少许葱花，趁热食用。

主料：鸭子半只、酸萝卜老鸭汤调料半袋 辅料：油适量、盐适量、小葱适量、料酒少许、姜适量

1、将买回来的半只鸭子洗净。

2、剪去翅膀的尖角。

3、将半只鸭子，凉水下锅。

4、大火加盖焯水。

5、捞出冲洗干净，再浸泡10分钟，后剁大块。

6、另起锅，放鸭块，倒入清水，放葱姜，加盖大火。

7、煮沸后，捞去血沫，转小火，加盖炖5~8分钟。

8、准备好：酸萝卜老鸭汤调料。

9、倒入半袋酸萝卜调料。

10、倒少许料酒。

11、大火加盖，滚开后，转小火再炖5分钟。

12、撒上葱花和枸杞，关火即可。

把白萝卜削去表皮，切成丁，也可以切成自己喜欢的形状，但不能太薄。萝卜切好之后加盐抓匀腌制半小时左右倒出水分。这一步可以让萝卜更加脆爽，而且可以去除辛辣味。

起锅烧水，加适量冰糖、白醋，我这里水和醋是按照4：1的比例，烧开后放凉备用。按照自己的口味加入姜、蒜、辣椒等调味菜。

接着往罐子里倒入萝卜丁和放凉的醋水及调味菜，盖好密封盖。三天后开吃

老鸭1800克

酸萝卜900克

老姜一块

花椒四五粒

制作

1、鸭子打整干净，取出内脏后切块；清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。

2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）

3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。 用炖锅慢火煨上两个半小时即可。

答：老鸭汤里的酸萝卜是怎么做的？有很多的做法，我觉得可以分为以下几步：原料：老鸭子、酸萝卜、白萝卜、泡姜、生姜

第1步、老鸭宰杀好后，清洗干净

第2步、放入汤锅，冷水下锅准备焯水

第3步、坛子里捞出酸萝卜，泡姜，萝卜改刀切块，泡姜切片

第4步、焯水后的鸭肉倒掉血水，另起一锅水，放入生姜片三五片（不是泡姜哈，泡姜等会放）

第5步、大火煮开后转小火，这时候放入老萝卜和泡姜，小火炖两个小时即可

第6步、鸭肉炖好后放入新鲜白萝卜，继续小火炖十分钟即可

第7步、非常鲜美的酸萝卜老鸭汤就做好了

主料

酸萝卜380克

鸭子750克

辅料

水4000克 花椒1克

步骤1准备好鸭子待用。

步骤2鸭子处理并洗净后，用刀斩块

步骤3酸萝卜切块，待用

步骤4酸锅里倒入适量清水

步骤5把鸭肉放入锅里焯水，焯水后将鸭肉捞出，用清水冲洗干净待用。

步骤6锅里放入鸭肉

步骤7锅里倒入足量的清水，放入花椒大火烧开

步骤8炖35分钟后，放入酸萝卜块一起炖

步骤9都炖熟后，关火，盛出。

烹饪技巧味道可根据酸萝卜的咸度调节，如酸萝卜块比较淡，可以加入一些盐。

老鸭汤里的酸萝卜制作步骤:

1、选新鲜实心红萝卜10千克，切成1厘米厚的片，再改刀成4厘米大小的方块。

2、将密封的土陶坛子洗净晾干，在5千克山泉水中加入粗盐300克、甜酒水200克、姜500克，泡菜腌制剂（好火计）40克、大红袍花椒等充分溶解。

3、加入萝卜片，完全浸入盐水中，压实盖密封，放在土灶边保持18度左右。一周后可变得酸香。

4、取出萝卜，拌上红辣油和香料就可以吃了。

将红萝卜(白)切片，如果要当天吃，就少切点，否则萝卜放着就不好吃了；

把切好的萝卜片放在一个盆里，撒上盐，腌大约二十分钟，切的越溥，腌的时间越短；期间要翻动几次；

腌完将腌好的萝卜片放在一个玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞紧；

用一个小锅把水，糖，醋混合，开煮，边煮边搅拌，使糖完全融化，这时你可以尝尝是不是太酸或太甜，煮开之后，趁热把这 个糖醋汁倒入萝卜瓶里，糖醋汁要没过萝卜条，晾凉之后盖上瓶盖，在室温放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。

酸萝卜是腌制的。

酸萝卜是这道菜的灵魂，最好要用腌制过的四川泡菜酸萝卜，切成片状，加到汤里提酸入味。从网上买的就可，大家也可以自己在家用老坛腌制。制作鸭汤时锅里放油，放姜片、花椒粒炒香，再倒入鸭块炒至表面焦黄，最后加入酸萝卜和些许泡椒。