广东腊肉腊肠腌制做法

第一步是：选肉，5斤猪肉，7分瘦的，3分肥的。

第二步是做法：把买回来的肉用清水洗干净，凉干水份，把猪肉皮去掉（猪肉皮另外放好可做一道美食不要扔掉）。把瘦肉和肥肉分别切成小条状。瘦肉用150克的盐、十三香粉1小包、150毫升的二锅头腌制12小时，同时肥肉用150克的白沙糖腌制12小时。

最后肥瘦相间他灌进已准备好的小肠子里。风干或烟熏干后即可亨调食用。

原料：肥和瘦猪肉比例为2比8（2斤肥肉配8斤后腿瘦肉）；成品猪小肠肠衣8条（各2米）。

　　腌料：50度以上高度酒5两，糖7两，盐2两半，生抽2两半，老抽少许（可根据各自口味进行增减）。

　　准备：2份肥肉前一天切小块，先用80度左右的开水清洗表面的油，再用白酒、糖（可以多放一点）、盐，拌匀腌制一晚。8份的瘦肉切好后，也是放白酒、糖，这边就盐可以稍稍多一点，也是腌制一晚。

　　第二天，把肥肉和瘦肉混在一起。干的肠衣用温水泡软，面用清水走一遍，再捏干水分备用。

　　制作：将肥肉和瘦肉灌入肠衣，拿筷子把肉压下去，酿满一条肠后，要用牙签在上面插一些孔；扎好的肠，用约50℃的热水洗净，挂在阳光下晒3天，再置阴凉通风处挂四天，至皮皱、硬身，即可烹食。

广东腊内腊肠腌制做法有很多，各有各的做法不同口味也有不同，最为传统的做法是，先挑选好五花猪肉，三分肥七分瘦洗干净去皮，腌料有米酒、老抽酱油、生抽酱油、糖、盐、腌制几小时后用绳子把它穿起来挂晒，特别要选择在秋天的时候凉晒最为适合.腊肠也是只用料制作不一样，腌料都是一样。

新鲜五花肉2500克。

辅料：

盐65克，白糖150克，红豉油25克，汾酒50毫升，生抽100毫升，麻绳适量。1.将五花肉用温水洗净，再冲凉水，沥干水分。2.将盐、白糖、汾酒、生抽混合。3.将五花肉放入调味汁中，腌制4小时。4.在五花肉的头上抠个小孔，用红豉油上色约20分钟。5.用绳子串好五花肉，打个活结，用竹竿晾起白天在阳光下晾晒，晚上把腊肉放进火柜（60～80℃），至干燥即可。

主料：猪肋条肉（五花肉） 调料：陈年汾酒（无汾酒就用高度酒或米酒）、鲜菇老抽、盐、糖、棉线

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修整、晾挂：选取猪肋条肉，修成长条状，每块重约170克，在上端刺一小洞，以便穿绳晾挂用。

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腌制：将各种调料混匀，浸泡腌肉条，时间8小时左右。

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烘烤：将肉条挂起，在烘烤炉内烘烤约3天，烘房温度50℃。如分几层烘烤，其间要上下倒换。烘烤时切勿冒烟，最好使用木炭火烘烤。

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冷却：冷却后即为成品。

注意事项

选购腊肉，要选外观色泽光润鲜明，瘦肉坚硬呈枣红色，肥肉用指按无凹痕，呈金黄色，每条肉整齐，带有香浓鲜美的糖酒。

广东腊肉腊肠一般以偏甜为主，与四川腊肠不一样，川味是麻辣，各有各的好吃吧，广东腊肉腊肠制作，腊肉要选五花肉好点，抹上白酒，酱油，糖，盐，腌上一天，就可以晒了，腊肠刚要前腿肉，后腿也可以，后腿有嚼劲，放入盐，酱油，糖，五十度以上白酒，切肉，抹匀，直接灌了，灌好晾起来滴干水

广东腊肠做法的步骤如下：首先要买好猪小肠回来把里面的东西刮干净，保留外面的那层肠衣就行，猪肉呢就选上等的上肉就行，半肥半瘦的那种。

然后呢就洗干净控干水，就切成小指头那么大的四方的小肉块最好，这样子以后吃起来就会好吃点，然后就下盐，高度酒，白糖，酱油一起搅拌均匀，后面就可以把肉粒塞到肠衣里面，一条条的挂起来吹北风吹干就可以了。

广式腊肠是将瘦肉经粗绞、肥膘经切丁后，配以辅料，再灌入天然的肠衣，经晾晒烘烤而成，腊肠不加淀粉，可贮存很久，在腊味食材里面，广式腊味称得上“绝对主角”，占全国腊味市场的50%-60%，具有外形美观、色泽明亮、鲜香可口、皮薄肉嫩的特色，远胜于其他国家的灌肠制品。