鹌鹑蛋要怎么做

主料

鹌鹑蛋300克

辅料

油1汤匙黑木耳10克葱姜蒜适量酱油适量白糖适量

步骤1

鹌鹑蛋洗净冷水入锅煮熟，去皮洗净晾干或者用厨房纸吸干水分备用

步骤2

葱姜蒜切片，木耳泡发过水焯一下摘洗干净备用

步骤3

煎烤锅刷油，加入鹌鹑蛋煎至表面虎皮状

煎好的鹌鹑蛋，煎锅加入适量的油，爆香葱姜蒜爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入木耳翻炒，加入鹌鹑蛋翻炒

步骤4调入酱油、白糖翻炒均匀，少加一点水小火煮5分钟，收汁出锅，撒点胡萝卜丝配色。

用料

生抽 1勺

老抽 2勺

盐 适量

糖 适量

鸡精 适量

鹌鹑蛋 48个

茶叶 适量

花椒 适量

八角 1个

做法步骤

步骤 1

两盒鹌鹑蛋，洗一下。

步骤 2

凉水放鹌鹑蛋，煮开后，三分钟，将鹌鹑蛋捞出。在次冲洗，给煮鹌鹑蛋的水倒掉，洗锅，重新加水。

步骤 3

加入茶叶。

步骤 4

加入花椒，八角； 家中有别的大料的也可以增加，桂皮，香叶等。

步骤 5

将鹌鹑蛋放入锅中，加1勺生抽，2勺老抽，盐，糖，鸡精； 喜欢吃偏甜口的可以适当多一些糖，水煮开后，尝一下汤的味道，汤要稍微咸一点点，不然味道不够； 给鹌鹑蛋的壳敲碎，更易入味。

步骤 6

煮开以后，改小火，煮30分钟，关火即可

用料：

鹌鹑蛋 420克、清水 500克、食用盐 8克、八角 8克、桂皮 1克、香叶 1克、粗盐 1500克，电饭锅1个、锡纸一张。

做法：

1、将鹌鹑蛋清洗干净，清洗可以加入少量食盐。

2、炒锅无水放入八角、桂皮、香叶、粗盐600克。

3、开中小火进行翻炒，注意一直翻炒避免糊锅。

4、翻炒至粗盐微微变黄色，香料出味即可关火。

5、电饭锅内胆底部铺一层锡纸。

6、将炒好的香料粗盐倒入电饭锅里，然后将盐表面弄平。

7、把煮好的鹌鹑蛋一个个摆在炒好的粗盐上面。

8、将剩下的粗盐铺平再用锅铲稍微把表面粗盐压实。

9、电饭锅启动煮饭功能进行煮，煮好后转保温功能闷2小时后基本已入味。

10、煮熟以后起锅。

分