猪大排正宗做法

1、肋排500克、黄豆酱2勺、蜂蜜3勺、生抽2勺、老抽1勺、大蒜5瓣、蚝油1勺、葱适量、姜适量。

2、做法：排骨剁成小段，用冷水浸泡半小时，泡出血水。葱姜切成丝，放到排骨里。加2勺黄豆酱搅拌均匀。放入蜂蜜、生抽、老抽、蚝油。

主料：大排、青椒

调料：豆瓣酱 1勺、黄酱 1勺、红糖 1.5勺、黑胡椒粉 适量、自制洋葱红酒 2勺（可用红酒代替或料酒）、生粉 适量、色拉油、香料、生姜、大蒜、桂皮、干辣椒、八角

做法

1、准备材料

2、将大排用刀背在肉上来回切 这样更入味 青椒切斜块

3、将大排抹干后再 两面沾上干淀粉

4、入油锅中煎至稍金黄捞出

5、锅中底油 放入红糖用小火炒化

6、加入豆瓣酱和黄酱

7、倒入洋葱红酒（用红酒或料酒代替）

8、再放入香料

9、倒入一碗淀粉水

10、放入大排

11、上色后盖盖用中小火烧几分钟

12、开盖倒入青椒翻炒

13、快收汁即可关火撒少许黑胡椒即可

1、排骨5公分左右砍段，洗干净晾干水备用，葱蒜切碎，分开2份备用；

2、先把其中一份葱蒜排骨加入1-2茶匙生抽，少许油以及麻油、砂糖、鱼露混合搅拌均匀腌2个小时以上；

3、准备炸粉一碗，鸡蛋一个搅拌均匀，面包糠一碗

4、排骨均匀拍上万用炸粉然后再沾鸡蛋浆后再均匀拍上面包糠，放入120度左右的油锅炸至熟表面金黄色，捞起晾干油备用；

5、准备小半碗水，生抽1-2匙、砂糖少许、油和麻油混合1匙，生粉少许搅拌均匀备用；

6、少许油烧热锅，倒入剩下的蒜头干葱碎炒出香味后倒入调味汁，然后倒入，炸好的排骨快速翻炒均匀即可。

准备材料：老抽2勺，生抽2勺，糖50克，鸡蛋2个，黄酒10克，蚝油1勺，生粉20克，大排8块，葱10根

做法：1.大排骨用刀背拍一下

2.加入黄酒，盐，糖，蚝油，鸡蛋，生粉～搅拌均匀，醒半个小时

3.油温六成热，煎炸两面收口

4.葱下油锅爆香，火不能大

5.重新起锅，加入葱，排骨，冰糖，生抽老抽，加水，关盖子焖，再收汁

6.收汁以后就好啦！没有味精！喜欢浓油赤酱的可以多加点老抽和糖，葱也可以多一点！排骨很嫩

步骤一：大排肉洗净备用。

步骤二：用刀背横向竖向剁一遍。

步骤三：食用盐、酱油、生姜米、料酒、五香粉放入碗里调匀。

步骤四：把调料倒入大排肉中腌制30分钟。

步骤五：锅中放油。

步骤六：放入大排肉煎制

步骤七：煎至两面金黄即可。

用料

排骨 2500克 冰糖 30-40克 桂皮 1块 葱 1根 姜 5片 八角 5个 香叶 2片 料酒 50ml 花椒 1勺 鸡蛋 5-6个 老抽 15ml 生抽 50ml 甜面酱 3勺

做法步骤

步骤 1

这里的排骨买的是一斤前颈排；一斤腩排；半斤月牙骨（猪软骨），因为我比较爱吃猪软骨的排骨，所以没选脊骨或者肋排，当然选哪种都是一样滴操作。买来的排骨用清水泡一两个小时。

步骤 2

加葱姜，料酒开大火煮出血沫（多放一些料酒，一定要开盖煮）

步骤 3

请一直保持大火状态并且及时捞出浮沫，大概开锅五分钟就不再出浮沫了。

步骤 4

这个时候可以煮一些鸡蛋。

步骤 5

开锅煮10-15分钟（如果排骨块比较大，需要延长时间），捞出淋干水分，但千万不要放在凉水下冲。

步骤 6

铸铁锅或者用来炖肉的其他锅子放油，放冰糖，小火。（如果你和我一样用大块的黄冰糖，无需敲碎，直接放进去，持续小火，等它一下，一会儿用铲子轻轻就能敲碎）

步骤 7

铲子轻轻就可敲碎，请一直小火加热。

步骤 8

用铲子不断搅拌，糖逐渐变红褐色，到锅子里的冰糖颗粒没有了，颜色差不多类似于枣红色，即可关火。

步骤 9

将淋干水分的排骨放进去，将花椒、大料、桂皮、香叶、葱姜都放进去，重新开会翻炒至糖色均匀上到排骨上。

步骤 10

一定要加开水！！如果买的排骨属于肉比较多的，建议再放一罐啤酒，肉会更加软烂。如果和我买的排骨一样是脆骨很多的，那么只放开水就好。加入开水后将水煮蛋放进去，下生抽老抽甜面酱（黄豆酱或者瑶柱酱也可）。

步骤 11

大火烧十分钟后，中小火炖60分钟（我用的铸铁锅，如果用高压锅，上汽儿后煮20分钟就可以

1：用刀背将大排两面敲松在肉的一端切一小刀，处理好的大排放入清水中浸泡去血水。

2：清洗干净的大排加入盐、姜丝、黄酒、黑胡椒和15ML油抓匀后腌15分钟。3：平底锅倒入稍微多一点的油，油温微热时放入两面都拍了少许生粉的大排。4：中火煎至两面变色就盛出，另一只锅里放入少许油，油热后放入洗净的整棵香葱煸出香气。

5：放入煎好的大排，加入生抽、老抽和糖，加入即将没过大排的水。

6：大火烧开后继续保持大火煮7到8分钟左右，最后还剩少许汤汁即可。

材料

猪大排500克(约10片)， 小葱100克.配料： 生姜10克， 辣椒三只，桂皮5克，八角3克，适量的胡椒粉、盐、生粉、黄酒、白糖、酱油、味精.

做法

1.大排用刀背敲薄，放料酒，盐，胡椒粉腌15分钟.

2.锅里放油，将大排沾满面粉，入油锅两面煎，七八分熟就可以了.

3..将煎好的大排放入锅内，再倒入酱油，再添点水，放入生姜10克， 辣椒三只，桂皮5克，八角3克，大火水开之后转中火炖一会儿。

4.加入葱断，水差不多抽干的时候加糖收汁.加入味精即可装盘