干锅鱿鱼卷做法

准备食材：鱿鱼卷适量、虾适量、洋葱、木耳适量、百叶豆腐适量、胡萝卜适量、大葱、生姜适量、大蒜适量、干辣椒适量、花椒、香菜 适量、白芝麻适量、郫县豆瓣酱、老干妈、耗油适量、白糖、鸡精、胡椒粉、盐适量、麻油适量。

1，鱿鱼卵处理干净，切十字花刀，在沸水中焯一下，沥干备用。

2，虾处理干净，划开虾背挑出虾线。

3，200度油温下锅炸制金黄后盛出。

4，准备配菜，洋葱切粗丝，木耳泡发洗净去蒂，百叶豆腐切条，胡萝卜切条。

5，葱、姜切片，蒜剁成蒜蓉，干辣椒切段去籽。

6，锅中油烧热，放入干辣椒、花椒和葱姜蒜爆香，放入配菜翻炒片刻，放入胡椒粉、鸡精、白糖和小半勺盐翻炒均匀盛出备用。

7，锅中油烧热，小火放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入老干妈混合，放入鱿鱼和虾翻炒均匀。

8，放入配菜翻炒均匀，放白糖、鸡精、胡椒粉、耗油翻炒均匀。最后撒上白芝麻，淋上香油混合均匀，关火撒上香菜即可。

用料

鱿鱼

姜

蒜

芹菜

洋葱

莴笋头

干辣椒

步骤 1

莴笋切滚刀块，洋葱切丝然后掰散（垫在等会要边吃边煮的锅的锅底），香芹摘掉叶子切段（也可以用西芹代替），大蒜切成蒜片，老姜拍一下切成姜末。鱿鱼加点盐、加点料酒翻匀腌制两分钟。干辣椒切成段（也可以切成丝）。

步骤 2

锅里烧上适量的水，再加一点油（加一点油焯青菜时会更加翠绿）。水开之后下入莴笋头烫十秒钟，然后下入芹菜再烫十秒钟，然后一起捞出来空水。再下入鱿鱼须焯水，再把鱿鱼捞出来空水。

步骤 3

锅里下入适量的油，下入姜蒜，然后小火下入干辣椒、花椒炒香，再加一点豆瓣酱（有干锅酱的朋友可以加一点干锅酱，也可以用麻辣火锅底料或者水煮鱼调料）。

步骤 4

然后下入素菜，再下鱿鱼须，快速翻炒，从锅边淋入一圈料酒，再加一点味极鲜酱油，在家一点盐、鸡精、白糖调味（有白芝麻可以加一点白芝麻），快速翻炒几下就可以管过起锅，盛在刚刚垫了洋葱的锅里，再放一点香菜再上面（下面可以加一点炭火煮）。

鱿鱼处理干净切丝下锅焯水。

2.焯烫10秒捞出。

3.裹上一层淀粉。

4.油温六成热下锅炸制金黄色捞出备用。

5.起锅烧油下入干辣椒麻椒炸香。

6.下入蒜末炒香。

7.放入芹菜翻炒。

8.下入鱿鱼翻炒均匀。

9.加盐和麻辣鲜调味，撒香菜。

10.出锅装盘完成。

用料：

鱿鱼，青红尖椒，洋葱，大葱，土豆，香菜，大蒜，红油豆瓣酱，蚝油，生抽，料酒，盐，花椒面，辣椒面，孜然面，油。

做法：

鱿鱼刨开去内脏，洗净，撕掉表面的一层膜。

将鱿鱼打上花刀，切小块儿。

鱿鱼处理完事儿后，放入盘中，加一点盐、料酒、白胡椒粉腌制一下。

倒入适量淀粉，抓匀。

青红尖椒切小段儿，洋葱切丝，土豆切片，大葱切段儿，大蒜切末儿备用。

锅内倒油，下土豆，炸至金黄酥脆捞出。

倒入鱿鱼，炸至打卷即可捞出。

锅内留底油，下红油豆瓣酱炒出红油。加大蒜末儿煸香。

倒入切好的青红椒段、洋葱丝儿，翻炒均匀。

把炸好的鱿鱼和土豆倒入锅内，翻炒。加蚝油、生抽、盐、一点糖炒匀调味。

撒入花椒面、辣椒面、孜然粉翻炒均匀，出锅。

摆上一点香菜做点缀。