盐水鸭腿最正宗的做法王刚

主料： 鸭腿2只

辅料： 生姜1片，八角2只，小葱适量，花椒20粒，五香粉少量，食盐1又1/2勺，山西老陈醋1勺

做法如下：

1. 炒锅放火上烧热，放入1又1/2勺食盐。

2. 放入花椒20粒左右。 放入适量的五香粉。

3. 中小火用铲子开始不停的翻炒食盐。

4. 随着温度的升高，食盐会由原来的白色逐渐变色，花椒和五香粉在高温的作用下散发出香料味。

5. 不停的翻炒，炒到食盐表面略显深色即可。

6. 鸭腿放入清水中浸泡10分钟左右，祛除表面的血水与杂质。 泡好的鸭腿用清水冲洗干净，沥干水分。

7. 洗好的鸭腿放在一个盘子里，用勺子舀一些炒好的盐卤。 盐卤放在鸭腿表面，用手来回将盐卤均匀的涂抹在鸭腿表面。

8. 鸭腿翻面，用勺子舀一些炒好的盐卤。

9. 盐卤放在鸭腿反面，用手来回将盐卤均匀的涂抹在鸭腿反面。 涂好盐卤的鸭腿放在一个深一点的容器中。

10. 容器上盖一个盖子，将容器放入冰箱冷藏腌制一天。

11. 锅内放入足量的清水，放入1/2茶匙食盐。 放入生姜片、八角和葱段。

12. 大火将水烧开，少煮约15分钟左右至香料出香味。 用漏勺将香料捞出。

13. 盐腌好的鸭腿取出，放在一个盘子里。 原容器里留下的是腌鸭腿留下的食盐血水。

14. 将留下的食盐血水倒入烧开的锅中。 大火烧煮开，关火放至冷却。

15. 取一个干净的大盆，将冷却的汤汁倒入漏勺过滤。 滤入盆里的是清汤，漏勺里留下的是杂质。

16. 把鸭腿放入清卤中。 容器上盖一盖子浸泡30分钟左右。

17. 砂锅里放入适量的清水，放入八角、生姜片和葱段。 加入1勺山西老陈醋，大火烧至水开。

18. 将鸭腿的鸭皮朝上放入锅中。 盖好锅盖，中火焖煮约15分钟左右。

19. 打开锅盖，可以看到鸭腿四周的水面飘着大量的油花。 用漏勺将鸭腿捞起，暴露在空气中1分钟左右。

20. 把漏勺连同鸭腿一起浸入汤锅中1分钟左右。 如此反复7、8步3～4次，把鸭腿重新放入锅中。

21. 继续中火焖煮15分钟左右，至鸭腿熟可以用一根筷子轻松穿过就完成啦！

花椒、盐（一勺半）、小茴香放锅中炒香，趁热倒在鸭腿上，用手按摩揉搓使盐料充分渗透鸭肉。后用保鲜盒放入冰箱腌制过夜之久。

步骤 3

制作卤鸭汤: 汤锅入半锅水放入一勺半盐、几粒花椒，八角，生姜、葱，醋和料酒各一勺煮开后放凉。

步骤 4

鸭腿冲洗表面盐份，放入煮好放凉的卤水中浸泡一小时。（这一步很重要）

步骤 5

中火将鸭腿煮开，立即改成小火，保持汤汁似开非开的状态煮20分钟关火，不要开盖闷20分钟。

步骤 6

放凉改刀切件摆盘。也可浇上几勺鸭卤汁味道很好。