腊鹅肉怎么做好吃

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五香腊鹅 [原料] 盐加少许茴香炒后备用。

另每100公斤水加盐 60公斤左右，放锅内煮沸成饱和溶液，再放入花椒200克、八角300克、鲜姜500克、桂皮400克、小茴香250克、辣椒100克，经煎熬即成老卤。

[制法] 将去内脏的鹅胴体浸入水中泡4～5小时后沥干压扁。

腌制。

按每公斤体重将16克炒盐放进体腔内充分转动，使盐在体腔内均匀布满，8克炒盐擦大腿、口腔及体表。

擦盐后将鹅体逐一叠放缸内，腌12小时取出提腿倒出腔内盐血水，再放入缸内腌8小时以后取出，再倒出卤水，然后逐只由刀口处灌入配制的老卤，再叠放一缸内，用物体压鹅体淹压老卤中24～36／小时。

晾挂。

取出鹅逐一放在通风良好处晾挂或烘干七成左右即为成品。

其色泽浅黄、香腊味浓。

煮熟时每鹅加葱2根、姜3片、八角l粒。

[特点] 香腊味浓，油香四溢，咸中带辣。

16小时前

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主料：鹅10000克

调料：盐150克,花椒10克,白砂糖30克

腊鹅的特色：

具有特殊的香味

腊鹅的做法：

1.鹅（壮鹅）宰杀后，烫煺羽毛，从背上剖开，掏除内脏(另用)清洗干净，晒干水分。

2.精盐炒去水分，均匀擦抹在鹅体上，肉厚处多擦，并用竹扦穿几个眼。擦抹后装入木盆中加盖，腌2天。取出在太阳下挂晒1到2天，晒时用竹棍撑开，水分晒干后，即可收在避阳光，通风好的地方悬挂保存。

3.食用时切割部分采用适宜的方法烹制。

14小时前

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