排骨汤怎么熬成奶白色

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排骨加入冬瓜和鸭掌可以将排骨汤熬成乳白色，具体操作如下：

主料：猪小排800克、鸭掌500克、冬瓜800克。

辅料：葱一根、食用盐1小勺、八角2个、生姜1片、水适量。

1、锅里加入适量的清水，将排骨和鸭掌入锅焯水。

2、焯好的排骨和鸭掌洗净备用。

3、冬瓜去皮洗净切大块。

4、大葱切段，生姜切片。

5、将焯好水的排骨和鸭掌放入汤煲里加适量的水烧开打去浮沫。

6、再放入姜、葱。

7、八角2个到汤煲里。

8、盖上盖文火炖1.5小时（水量要一次加足，中途不能在加水了）。

9、1.5小时后放入冬瓜，再煲制20分钟左右，至冬瓜熟透，起锅前调入适量的盐即可。

10、乳白色冬瓜排骨汤即成。

15小时前

共回答了312个问题评论

步骤：

　　1、排骨洗净剁成小块后，先放入开水里焯煮出其中的血沫，捞出用温水洗净并沥一下。

　　2、锅里炒少许油烧热后放入排骨，把排骨的水气炒干，此时可以加点料酒，但千万不要放酱油或其它调味料。排骨也不能炒太熟了，稍微炒几一下就可以了。

　　3、然后就在锅里倒入开水或热水，大火烧开让汤一直沸腾，过上一会你就会发现汤色已经发白了，再稍沸腾1到2分钟的样子，转成小火慢慢炖至排骨软烂就可以了。

13小时前

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在煮骨头汤之前建议把骨头进行焯水，因为焯水可以去掉骨头表面的血沫，从而可以避免骨头在熬成汤时颜色被事先污染，可以让熬制的骨头汤更加奶白。

很多人以为骨头一旦放入了锅里就不需要再管，其实不然，在骨头汤熬制的时候定时翻动一下骨头，可以帮助促进骨头中的油脂和脂肪快速溶解，从而使骨头汤更容易被熬成白色。

11小时前

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