三浸三过水的鸡做法

三浸三过水的您一听就知道这是白斩鸡啦，做法简单可做好了可不容易。做法步骤如下

首先准备用料:三黄鸡 1只（大概两斤左右，1斤半的更好）、姜 一小块、香葱 一小把、绍兴黄酒 3汤匙、麻油 少许（抹鸡皮用，也可不抹）、葱花 少许（蘸料用）、糖 2克（蘸料用）、姜末 少许（蘸料用）、盐 1克（蘸料用）、热油 少许（蘸料用）、生抽 2勺（蘸料用）

步骤 1

主料三黄鸡一只，解冻后彻底清洗，肚子里的杂碎掏干净，有小杂毛的拔掉，头、颈、屁股、脚趾甲全部剪掉。

步骤 2

配料简单的不能再简单，姜切片或拍碎，葱粗旷的打个结，准备一锅饮用水，水要多，一会儿要没过鸡身，烧开，放入葱姜，倒入黄酒。

步骤 3

水开后，提着鸡脚将鸡整只浸入汤中烫三秒提起，反复三次（三浸），为了使鸡皮紧实，鸡腹腔内外温度一致。

步骤 4

将鸡整只浸入汤中，盖锅盖煮一两分钟，看你自己口味决定，喜欢鲜嫩口感或者想要熟点老点的，跟鸡大小也有关，实验几次控制好时间，关火焖20-30分钟（一泡），切出来是最鲜嫩的。

步骤 5

定好计时器，到时间立刻拿出来，将鸡整只泡入冰水中（一凉），这个水必须是饮用水哈，不能是自来水，我用纯净水，这样冰过的鸡，鸡皮滑爽Q弹，鸡肉和鸡皮中间夹层还能有一些类似皮冻的凝胶。泡的时间随意哈，彻底凉了就可以拿出来控干。

步骤 6

取出控干，可以悬挂，也可以用厨房纸吸干水分，喜欢成才明亮鲜黄的可以在鸡皮上抹一层麻油，不抹也完全可以，随意。

步骤 7

最后斩件装盆，这个没什么技巧了，就是麻利点下刀，快准狠就行。鸡肉非常鲜嫩多汁。

敲黑板画重点啦

最后附赠蘸料调配大法，我家是香葱切末，小碗中放两勺生抽，白糖少许，可加几滴美极，关键的秘方，重中之重是要加上两大勺原味鸡汤，冲淡生抽料汁，提鲜。另外有一款姜油汁，喜欢的也可以试试，姜去皮切末，越细越好，放少许盐、糖，色拉油烧热浇烫在姜末上即可。