爷俩酱炖鱼家常做法

主料：海杂鱼。

辅料：油适量、盐适量、花椒适量、酱油适量、料酒适量、大料适量、葱姜蒜适量、香菜适量、白糖适量、醋适量、大酱适量 。

1、鱼去除内脏，洗净，控水；

2、葱姜蒜切好，备好花椒粒、大料，适量的大酱；

3、热油锅，放入鱼，煎至两面金黄；

4、放入葱姜蒜、大料和花椒炒香；

5、倒入适量料酒、酱油；

6、放入白糖；

7、倒入适量醋；

8、倒入适量大酱；

9、加入适量清水，盖盖焖15分左右；

10、待汤汁收的差不多时放入香菜段炒匀即可

1.把鲢鱼清洗干净并切成块，放入适量的盐抓匀后腌制半小时

2.把葱、姜、干辣椒切成末锅里倒入适量油，油热后把鱼块放进去

3.鱼块煎至两面都呈金黄色即可，盛出把葱姜末、干辣椒倒进去煸炒，把鱼块和料酒倒进去翻炒

4.再加入老抽、黄豆酱、盐，放入白糖，加适量水，盖上锅盖中小火焖煮10-15分钟

5.煮好后撒上少许鸡精，翻拌均匀后出锅前撒上适量香菜

食材与明细

鲤鱼一条

油菜几棵

土豆粉一包

豆腐皮适量

鹌鹑蛋几个

小葱几根

生姜一块

大蒜几瓣

酱油适量

料酒适量

胡椒粉适量

爷俩酱适量

高汤适量

做法步骤

1. 将鱼破开去内脏，洗净，切花刀加料酒、盐、胡椒粉腌片刻备用

2. 生姜切片，大蒜拍散，小葱打结备用

3. 鹌鹑蛋煮熟去壳备用

4.土豆粉一包，洗净煮5成熟，备用

5.油菜择去老筋，洗净焯水备用

6.豆腐皮用清水泡开，焯水备用

7.炒锅中加油烧热，下生姜大蒜爆香，加入一大勺爷俩酱翻炒，加适量耗油、酱油、料酒、高汤

8.汤开后下腌好的鱼和葱结，也可以在上一步中将鱼微煎再加高汤，没有的话加清水也可以，不过味道不如高汤鲜香

9.土豆粉、豆腐皮放入砂锅底，将烧开的鱼和高汤倒入砂锅中，开小火慢炖30分钟，将油菜和鹌鹑蛋放入即可

10.如果口味重，可以适当再加些盐调味