香椿菜的家常做法

食材：新鲜香椿菜1把、鸡蛋3个、盐适量、酱油适量、料酒适量、香油适量

制作方法：

步骤一：先把买来的香椿剪去老芽，清洗干净之后，用开水焯烫一分钟，待香椿芽由红色变为绿色即可捞出，捞出后放入凉水中，然后用刀把它切碎成末挤干水分备用。

步骤二：接着将准备好的鸡蛋打散放入碗中，再加入1小勺清水，搅拌均匀，这样鸡蛋液就调制好了。

步骤三：炒锅里放入适量油，待油热后倒入己经调制好的鸡蛋液，迅速翻动，待鸡蛋凝固后捞出备用！

步骤四：炒锅内继续放些许食用油，待油烧热后，把切好末香椿放入锅中，然后再放入先前炒好的鸡蛋翻炒均匀，最后根据自己口味加入些许食盐调味即可出锅装盘完成！

最常见的香椿煎鸡蛋

1、香椿洗净加盐浸泡5分钟，鸡蛋加少许盐、醋打散；

2、坐锅烧水，水开后放入洗净的香椿稍焯，捞出过凉水，拧干水分并切碎；

3、将切碎的香椿放入鸡蛋液中，并搅拌均匀；

5、油锅烧热，倒入鸡蛋液炒至成块，炒至鸡蛋熟而入味，即可出锅。

炸香椿

1、先将香椿洗净，坐锅烧水，水开后放入洗净的香椿稍焯，捞出过凉水，拧干水分；

2、将面粉盛入容器内，打入1个鸡蛋、适量盐、两调羹生抽和适量水，少量逐步加入，不要一下子放多了，搅匀成面糊状，稠度以能让香椿挂住面糊为准；

3、香椿放入面糊中，整根没切根的可以边炸边裹面糊；

4、锅内倒入多一些的油，等油稍热，夹起一撮（整根的就是一根）放入锅内油炸，炸至焦黄就可以了。