怎么练刀工好

带花偎伴笑 3个月前已收到3个回答举报

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想要练好刀工需要按照以下步骤训练：

1、准备好刀具。要想练好刀工，首先要有一把好菜刀，不需多名贵，必须要锋利；

2、选好对象。选择土豆，胡萝卜，黄瓜等食材联系切丝切片等；

3、勤加练习。俗话说熟能生巧，常常练习是练好刀工所必须的；

4、姿势正确。两脚分立站稳，前胸挺,身体与砧板应保持一定距离。握刀的部位要适合，右手大拇指与食指捏住刀箍,握刀时手腕要灵活有力，刀工操作依靠运用手腕力，左手控制原料要稳，右手落刀要准，两手才能紧密而有节奏地配合。

4小时前

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准备一把好刀，锋利，刀把手感要好。

练习刀法阶段。练习直切，直切就是笔直切下去。方法：切黄瓜。黄瓜，圆、长，容易握，练习是不会切到手，最适宜练习直切。

阶段2：练习推切。适用于切比较薄小和某些易碎易裂的原料，运刀方法是刀刃垂直砧板由里向外推，一刀到底，着力点在刀后端。练习方法：切豆腐。

刀法练习阶段3：剁。练习方法：把无骨的肉类剁成泥。剁肉丸时是两手持刀，用刀背一上一下轮番剁下，直至剁成泥。

5每天勤加练习，必有所成！

2小时前

共回答了367个问题评论

练好刀功，需要学习两种刀法。

1、直刀法：左手姿势（左撇子请自动对调下文中出现的左或右），左手指关节顶住刀面，手指头往里面扣。如果是长条可以握住的食材，拇指可以帮助另外四只手指一起握住食材，如果是圆形的食材，就当做自己握住的是一个网球那样包住食材。

2、横刀法：右手持刀放平后贴近食物上端，左手食指伸出来靠着食物上面的平面，微微伸出来摸到刀面（注意是摸刀面，别摸刀刃）。用食指感受进刀的厚薄，进刀，然后刀刃从头到底滑过食物，滑切时需要眼睛看透光度来保证厚薄均匀。左手食指和拇指在刀下方扶住原料，如此就可以切下极薄的片。

21小时前

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