清蒸淡水鲈鱼做法

调料：生姜、大葱、枸杞、蒸鱼豉油、白胡椒、花椒、味极鲜酱油、食用盐、料酒、玉米油、香油

1、淡水鲈鱼一条，鱼鳞鱼鳃都去掉，特别提示鱼头内的膜一定要去掉！处理干净后，去掉鱼头鱼尾，剩下切段，宽度大概1cm左右；

2、切好的鱼倒入盆中，加入盐、料酒、姜丝、白胡椒腌制10分钟；

3、盘子里放一些姜片，将腌制好的鲈鱼摆入盘中，鱼肉上撒上姜丝，每一片鱼片上摆放上一个枸杞；

4、水烧开后放入待蒸的鲈鱼，大火隔水蒸8-10分钟（1斤左右的鱼），关火焖2-3分钟；

5、蒸鱼的时间，准备酱汁，分别加入蒸鱼豉油1勺、味极鲜酱油1勺，食用盐少量；

6、鲈鱼蒸熟后，倒掉蒸鱼

食材：鲈鱼，红椒，黄椒，盐，葱，姜，料酒，生抽，白胡椒，油，糖，蒸鱼豆豉

做法：

1.将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2汤匙、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右。

2.腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条。

3.将一半的葱姜丝塞入鱼肚中。

4.另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7至8分钟左右关火。

5.将蒸鱼豉油2汤匙、生抽1汤匙、糖1汤匙、白胡椒粉少量、温热水50毫升、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉。

6.将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的。

7.依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条。

8.锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声。

9.最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。