炖肉饼怎么做又软又好吃

原料

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面粉 (1斤)

冷水 (6两)

猪肉 (1斤)

韭菜 (5两)

香油 适量

葱花 适量

花生油 适量

姜末 适量

精盐 适量

味精 适量

1/面粉和冷水和成面团,盖盖或盖湿布或保鲜膜。

2/把猪肉剁成茸，把肉放进一个碗里，然后准备一个蛋，把蛋黄和蛋清分开，把蛋清放到肉里，再可用手揉。然后把韭菜切碎，加葱花、姜末、精盐、味精、香油等，拌匀成馅。

3/面醒好后，把面团揉一揉搓成长条，下成每两2个的小剂子，将剂按扁，抹上肉馅，收严剂口，用手按成圆开小饼。

4/平锅烧热，淋油，把小饼摆在锅内，用慢火将两面反复煎，待饼鼓起时即熟。

5.美味又好吃又软的炖肉饼完成开吃了。

首先是肉要选的好，前甲肉，里脊肉，胸脯肉都是可以的；将选用好的瘦肉剁碎

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将碎肉入碗中加生抽，在生肉饼成型过程中加一点点水，防止肉饼变紧，注意肉饼做薄一点；

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上水蒸，当肉色由红变白时加热水（这一步非常重要），而后才蒸一下就可以起锅了

做法：

1、将猪肉剁烂，加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅至起胶，再加少许花生油拌匀，然后放盘中压扁。

2、把咸蛋黄压扁，放肉饼上，用中火蒸熟，取出，用适量汤水、浅色酱油调匀，浇在肉饼上便成。[美食中国]

注意：

1、剁肉泥的猪肉，宜选带点肥肉的瘦肉，要刀刃与刀背交替来剁，剁出的肉饼会爽口好吃些。

2、把肉饼压成四方块状，切时可分成四小块。

3、应先在肉饼上用手指压四个浅坑，才放上咸蛋黄，这样咸蛋黄就不易走位。

4、蒸肉饼的碟子，要先抹上一层油，肉饼蒸好切块时，也容易取出装盘