卤螃蟹的做法和调料的用量

首先，芹菜段、圆葱块、青辣椒段各1.5千克，洗净后控水，入料理机榨汁，滤渣，入0℃保鲜冰箱保存;大蒜5千克洗净，干毛巾擦净水，入粉碎机粉碎成细小的颗粒。然后，纯净水5千克，加盐、味精各50克，大火烧开，关火，冷凉至0℃，加入蔬菜汁、蒜末、白糖20克，搅拌均匀即可。

而且要卤河蟹的时候，还可以将蟹用刷子洗净，控净水，入不锈钢桶，倒入卤汁，加盖入0℃保鲜冰箱，浸泡48小时即可捞出，上桌时用刀斩开即可。而且，卤蟹可随用随捞，只要保持在0℃保鲜冰箱即可，这样可储存10天。而且，卤汁中的蒜末要随用随制作，可以起到杀菌、提香的作用，不要久置哦!

做法:

卤螃蟹需要提前准备的材料有：螃蟹4个、糟卤汁150克、高度白酒40克、花雕酒150克、冰糖30克、八角2个、桂皮1段、香叶4片、花椒3克、干辣椒6个、盐适量、美极鲜味汁20克、薄盐生抽30克、姜1段、葱1棵、蒜瓣2个、香菜1棵。

1、把螃蟹用水洗净。

2、放入蒸笼里上火蒸15分钟

3、蒸好的螃蟹冷却

4、锅中放入适量清水，加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱、冰糖煮沸后浸泡一会

5、加入生抽和鲜味汁、花雕酒、糟卤汁、盐。

6、再次煮沸关火,加入切小的香菜自然冷却

7、冷却后加入高度白酒

8、把冷却的糟卤醉汁倒入锅中，一定要把螃蟹浸没。

9、加盖放入冰箱冷藏，浸泡24小时后就可以享用了。