四川糖扣肉正宗做法

准备主要材料：五花肉马铃薯，辅材：生抽、糖、姜、蒜、米酒、五香粉、味精、盐。

将五花肉清洗，切割成2-3厘米厚为的块；将土豆去皮清洗，切割成难熟略微大一点点的块。

材料

带皮五花肉200g，荔浦芋头1/2个，莲子20颗，红烧酱油1大勺，八角1个，大蒜2瓣，盐1/2茶匙，蜂蜜1茶匙，桂林腐乳汁2小勺，植物油1小勺，玉米淀粉1小勺，水适量

做法

1.莲子提前用清水浸泡半天

2.五花肉洗净，放入锅中，加入八角，加水没过肉，煮至7分熟捞出

3.用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，以便料汁入味

4.将五花肉的表面均匀涂抹一层红烧酱油（大约1/3），用手充分揉搓，腌制15分钟

5.蒜切成细碎的蒜泥

6.蒜泥放入碗中，加入盐

7.加入蜂蜜

8.加入1/3红烧酱油

9.加入腐乳汁

10.加入植物油，调和均匀，作为料汁待用

11.芋头去皮，切厚片

12.腌制好的五花肉切片

13.夹起芋头片和肉片，充分蘸取料汁，使每片尽可能裹满料汁

14.蘸满料汁的芋头片和肉片，间隔分层，整齐码在碗中，铺上莲子，上锅蒸30分钟左右

15.蒸好之后，取一只比碗大一些的平盘，将肉倒扣于碗盘中

16.淀粉放入碗中，加入剩余酱油和少许热水，调和均匀作为芡汁，浇至蒸好的扣肉上即可

材料

猪五花肉200g，芋头160g，八角1枚，大蒜碎1/2茶匙（3g），盐1/2茶匙（3g），白砂糖1茶匙（5g），水淀粉2茶匙（10ml），老抽1汤匙（15ml），腐乳汁2汤匙（30ml），油1汤匙（15ml），鸡汤50ml

做法

洗净猪五花肉；芋头去皮洗净；将蒜碎、腐乳汁、盐、白砂糖、油和老抽1茶匙（5ml）调成料汁，备用。

将猪五花肉放入汤锅中，加适量的水和八角中火煮至七成熟后，捞出沥干水分，用老抽1茶匙（5ml）将猪五花肉涂匀。并切成0.5cm厚的片，芋头切成同样的片。

切好五花肉片和芋头片放入料汁碗内拌匀，然后逐片逐层（肉皮向外）与芋块相间排在大碗里压实压紧，放入蒸锅中以大火蒸20分钟至肉片和芋头片酥烂，取出扣在盘中。

另起锅加入鸡汤和剩余的老抽煮开，调入水淀粉搅匀制成芡汁，淋在扣肉上即可。

1. 梅菜提前清洗浸泡；五花肉处理干净。

2. 冷水锅里下入五花肉，加盐、姜葱、料酒焯水，焯到筷子能插入肉里即可捞出，冲洗沥干水分。

3. 将五花肉皮上抹上糖色，油温五成热入锅炸至起虎皮捞出冷却，沥干油份，切大片，放入盆中，调入盐，酱油拌匀，调入摆入碗内。

4. 泡好的梅菜控干水分，炒锅预热倒入适量油，下入姜葱、干辣椒爆香，倒入梅菜炒香炒干水分，调入酱油，料酒，鸡精，味精炒匀出锅装入摆五花肉的碗里，上面放八角、桂皮、香叶入蒸笼大火蒸一个半小时以上。

5. 蒸熟之后将蒸碗倒扣在盘中备用。

6. 锅置旺火上，倒入蒸碗的汤汁，适量水豆粉勾芡，大火收浓，淋在扣肉上面美味即成。

用料:

五花肉 600克，

香芋 500克，

生抽30克  ，

老抽5克  ，

蚝油10克  ，

片糖3-4片  ，

盐2克  ，

五香粉适量  ，

冬瓜糖两三条（此方子的灵魂1） ， 

桔饼半个（灵魂2）  ，

白酒少许  ，

四川坝席甜扣肉的正宗做法步骤:

步骤 1 准备好五花肉，冷水下锅煮熟

步骤 2 猪皮扎密集小洞，这是猪皮炸时起泡，泡后膨胀的关键，不可省略，工具自己找，我是用牙签。扎好放一边晾干水分。

步骤 3 这时香芋去皮切片，洗干净表面淀粉，沥水待用

步骤 4 锅里放油，不用太多，八成热放肉进去炸，先炸肉皮，注意翻动，别炸糊了，炸至肉皮金黄起泡(肉皮扎小洞是起泡关键），敲着脆响，然后把肉四周稍微炸一下就可以了，然后放进冷水泡，泡至肉皮膨胀。

步骤 5 接着炸香芋，全倒进去，不要急着翻动，会很容易碎，六七分钟后再反面炸，炸到香芋表面变硬就可以啦，捞起来沥油。

步骤 6 把所有调料混合（冬瓜糖，桔饼除外)五花肉（重点：肉皮朝下）和芋头一片隔一片排好装蝶，芋头和肉排之前双面都要放进调料里蘸一下。

步骤 7 冬瓜糖，桔饼切碎铺面，片糖掰断再铺面，然后就可以放锅里蒸啦，至少一个小时，想吃更软烂些的自己看着增加蒸的时间。

1.五花肉洗净后，下锅滚水煮，放入姜片和蒜段，煮至用筷子可以轻易刺穿即可；2.取出后，在猪皮面上用牙签戳洞，均匀抹上酱油备用；

3.热油锅，将五花肉放入炸成金黄色，且猪皮呈现器泡沫状态后取出，切成厚度一样的片状；

4.将所有调料用一大碗温水调开均匀成调料汁备用；

5.糯米提前煮好，倒入切末碎的萝卜干搅拌均匀，淋入适量调料汁搅拌均匀；

6.将五花肉放进装有调料汁的碗里裹上料汁，取两块五花肉中间夹上糯米，平铺的盘中，猪皮部位朝下，剩下的五花肉糯米依次按照摆放；

7.最后把剩余多的糯米全铺在碗上，按结实，成满满的一碗状；

8.用另一个同等的盘子盖住装有扣肉的盘子；

9.放入高压锅中蒸2个小时；

10.取出后，倒扣在盘子上即可上桌食用

1、首先你需要准备一块五花肉，然后将五花肉放心白水里面煮一下，去一下血腥味。之后要将五花肉捞上来。。

2 、然后将您准备的生姜，老抽，大蒜，花椒，八角，丁香，白糖，盐。每样都得准备好一样都不可以少，姜妍还有老抽涂在刚到上来的五花肉上面，我在这里建议大家加花椒磨成粉。之后下锅将肉皮的那一面放在油锅里煎，待肉皮呈金黄色之后方面煎另外的一面。

3 、然后将肉五花肉捞起来，切成片之后依次放进碗里面炸，加入各种的材料，最后放糖和盐。其中要注意火候，在烹饪的时候又加入少量的盐水千万不要加多，需要用大火来烹饪，这样才能入味，最后在起锅的前两分钟，加入芽菜，可以做点缀，也可以去一下有油味。

1.四川糖扣肉正宗做法原料：五花肉半斤，糯米3两，豆沙馅3两，老姜丨小砣，大葱根，红酱油2勺，香醋1勺，红糖粉5克。

2、五花肉洗净冷水下锅加老姜、大葱节中火煮半小时捞出，吸水纸吸干皮上水分，用牙签密集刺小孔抹上红糖粉、红酱油、香醋，热锅倒油烧六成熟将五花肉皮朝下小火炸至发红捞出切两片相连的肉片，肉片中间夹上豆沙馅皮朝下装碗，糯米先煮下沥水后装在五花肉上面，蒸45分钟就好了。