溜丸子的汁怎么做

原料

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猪肉末 (300g)

胡萝卜 适量

黄瓜 适量

木耳 适量

鸡蛋 适量

红薯淀粉 适量

葱 适量

姜 适量

蒜 适量

料酒 适量

黄酱 适量

盐 适量

胡椒粉 适量

酱油 适量

糖 适量

水淀粉 适量

食用油 适量

1/葱、姜拍散，倒入料酒，用手抓几下，让葱姜的味道尽快释放到料酒中。

2/另取葱姜蒜切小片。

3/配菜：泡发的木耳焯水后撕小片，胡萝卜和黄瓜切片。

4/红薯淀粉半碗，用少量清水泡一下，去除疙瘩。

5/肉末中加入一个鸡蛋、半勺黄酱、泡好葱姜的料酒（葱姜不要）、泡好的红薯淀粉、少许盐和胡椒粉。

6/用手将肉馅沿一个方向搅拌，并且摔打，使其上劲。

7/锅中油烧至六成热，将丸子挤入锅中，炸至微黄捞出。丸子不要太大，龙眼大小即可。

8/油烧到七成热后，将丸子复炸，至金黄色。第一次炸让丸子成熟，第二次炸让丸子酥脆。

9/用炸丸子的热油，将配菜浇两遍，使其半熟。

10/碗中调料汁：

两勺料酒、三勺酱油（不要老抽）、少许糖、胡椒粉、水淀粉。

11/锅中放少量油，将葱姜蒜片爆香。

12/将料汁倒入。

13/将配菜倒入。

14/将丸子倒入，翻炒均匀，使每个丸子都挂上料汁。

15/最后沿锅边淋少量醋，就可以起锅了。醋不能多，要求的是闻见醋香，吃不到醋味。

16.美味又好吃的做溜丸子的汁完成开吃了。

猪夹心肉350克，鸡蛋1个，荸荠白100克，笋肉25克， 番茄25克， 青椒25克，葱末5克，姜末5克，精盐3克，味精1克，酱油15克，白糖20克，醋20克，干淀粉20克，白汤100克，素油750克（耗约80克）， 湿淀粉20克。

制法

（1）将肉斩成末，荸荠白拍碎，合在一起，加鸡蛋、葱末、姜末、盐、味精、干淀粉搅拌上劲。笋、番茄、青椒切成块。

（2）锅加油置旺火上，烧至六成热，改小火，把肉料挤成丸子入锅；然后转旺火，把丸子炸呈金黄、脆硬时捞起。锅中留少许油，投入青椒、笋稍炒，下番茄、白汤、酱油、糖、醋，用湿淀粉勾芡，浇热油推亮，倒入丸子颠翻几下出锅即成。

特点

松脆咸香，酸甜可口。

首先放点蒜沫炸锅，再放入两勺清水，放入蚝油1勺东古酱油1勺，放入少许老抽调色再加入盐2克，味素1克，糖少许，在用泡好的淀粉勾欠放点明油即可。

溜丸子的汁要单独拿碗把酱油 盐 胡椒粉 粉面 鸡精放适量水调成汁，丸子好了快出锅倒入。